如何正确采集果汁？

日常生活中做饭的时候，会遇到最后一道收汁的工序。一般来说，我们可能会选择用火来收集汁液。大家都可以把汁蒸发的比较快，但是用火收汁的时候一定要不停的搅拌，一不小心就容易糊锅。

2、小火汁:

其实炒菜炒菜的时候，最后一个阶段收汁，要看最后一个汤汁多少，再决定是大火收汁还是小火收汁。但是小火收汁的时候，需要时不时的翻动炒锅，这样不容易粘锅，但是这种情况下一般都是大火收汁。

3、加热果汁:

当锅在灶火上不断加热时，汁中的水分会因高温生态而蒸发成蒸汽，使底锅的汁变干。收汁是最基本的方法，各种特色菜的日常食材都很实用。

做法:在食物已经烧开出锅的前一天晚上，开锅转火。尽量把水擦干，让汁液提取出来。一定要在食物烧焦之前把火关掉。

在炒制米线的过程中，食物会溢出，最后必须经过“挥发性收汁”才能保持米线不冒热气。

4.加入糖收集果汁:

通过添加“糖”来提高液体的吸收率，果汁可以在烹饪和增稠时收集。适合甜味的日本料理，如糖醋排骨、红烧排骨等。

做法:加糖的最佳时机是在菜做好准备下锅之前。转大火，加的糖要比调味的时候多很多，用量要控制好，避免味道太甜，还要及时注意锅里的情况，防止过度加热引起的焦糖化反应，使日料的颜色和味道走样。

5、勾芡汁:

稠化汁又称“稠化”。将定粉溶于水中糊化，可以提高汁液的稠度，常用于中式炖日式料理。

做法:通常用白粉或玉米粉勾芡。用碗将定粉与冷水混合后，将汁液倒入锅中，与锅中的水混合。只有“勾芡汁”对于日料初学者来说，是一种相对容易且不太成功的方式。