桂林米粉卤水怎么做好吃？

回答它！花椒25克、川椒25克、八角20克、高良姜20克、白纽扣20克、香叶20克、丁香20克、母丁香20克、高良姜20克、小砂仁20克。碧波、甘草、牡丹皮、桂枝、肉桂、千里光、桂花、木香、槟榔片、玉果、罗汉果5个、白芷35克。香草30克、陈皮30克、砂仁30克、花椒30克、甘松50克、茴香50克、草果40克、豆豉50克、牛骨5公斤、猪骨5公斤、姜葱适量。

2.将上述香料(草果、香果、玉果、小米果、高良姜、桂皮、陈皮)切成小块，除甘松、罗汉果、豆豉外，其余香料全部放入炒锅，加入食用油250g，小火慢炒至香味溢出，然后离火待用。

将炒好的香辛料放入80斤的清水锅中，然后加入牛骨、猪骨、葱姜、罗汉果，大火煮至微沸，再将20斤左右的牛筋肉腌制后取出备用，再放入甘松。继续腌制，一般24小时后，加入豆豉，煮2小时。取出香辛料浮油，加入精盐10 kg、冰糖1.5 kg、酱油适量(可根据颜色自行调配)、味精750 g。

3.煲汤方法:以100斤清水为例，用10斤猪骨，2斤老姜，2斤黄豆(黄豆可以让汤更白更鲜美)，大火煮12小时。

四、锅烧酥肉的方法:将猪的槽头肉带皮刮洗干净(大的要切成两半，长短约8厘米)，锅中加水，放入槽头肉中。水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串一下就可以串通好了，但是没烂就可以夹起来。然后用稍微细一点的竹签均匀的插在槽头的皮肤上，注意不要插太深四分之一。插好后放入冷油锅中小火煎，皮朝上，避免皮粘锅，但油一定要多盖皮。油炸至表皮膨胀，取出时硬而脆。

回答补充

1.香料一定要在市场上买，一般都能买到。如果去中药店买，那里的香不够，因为旧的太多了，而且一般都是当年的新，香比较扎实。

2.卤水煮好后，一定要大火煮开，慢炖。10小时后，取出猪肉和牛骨，然后将牛肉腌制，煮熟后即可取出(一般1 ~ 2小时即可煮熟)，然后放入甘松中，再用小火煮熟。经过24小时的蒸煮，加入发酵豆，再蒸煮2小时而成。

3.做炖肉时，肉必须彻底煮熟。如果把肉分成十成熟，一定要煮到十三成熟，一定要掌握好，这样才能不溶解。这种方法就像炒猪肉，只不过肉煮的微烂。

4.炒酥豆的时候，一定要随时捞出来，黄声脆的时候就可以捞出来了。

5.一般粉是切粉(也叫沙河粉或扁粉)或米粉，看个人口味。榨粉(烧开水制成的干粉)，配料包括葱花、蒜末、酸菜、酸椒水等...可根据当地口味添加，如辣椒粉(油炸)和酸豆角...

7.为了让卤水更香，可以用桂林豆腐脑和十三香调味，也可以用蚝油和香油，看每碗粉的价格，或者不要。