中药化学辅导:氨基酸、多肽、蛋白质和酶。

1.氨基酸是广泛存在于动物和植物中的含氮有机物。可以分为两类:构成蛋白质的氨基酸和不构成蛋白质的氨基酸。至今已发现300多种。蛋白质由蛋白质水解而来的约30个氨基酸组成，均为a-和l-构型，通式为rch(nh2)cooh。其中10多种氨基酸是人体必需的，如赖氨酸、亮氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、半胱氨酸等。有些直接用于临床，如肝昏迷用精氨酸、亮氨酸，肝硬化用蛋氨酸，消化道溃疡用组氨酸。

非蛋白氨基酸以游离为主，分为B型、G型和d型构型。其中，天南星和半夏中的g-氨基丁酸具有降压作用，藜中的左旋多巴用于帕金森病，海藻中的角鲨酸和α-红藻氨酸均具有驱蛔虫作用。

因为氨基酸分子中既有氨基又有羧基，所以具有两性电解质的性质。当ph值为氨基酸的等电点时，其溶解度最小。氨基酸可以通过电泳分离。

氨基酸是无色晶体。溶于水，溶于醇，不溶于有机溶剂。除甘氨酸外，均具有旋光性，其旋光性取决于溶剂的性质、ph、温度和盐的存在。许多氨基酸可以与金属盐形成复合物或分子化合物。比如某些氨基酸的铜是蓝色晶体，不溶于水，可用于提纯和精制。一般氨基酸与茚三酮试剂反应生成蓝紫色、红紫色或紫色，与靛红反应生成不同颜色。这两个反应用于识别氨基酸。但要注意氨对茚三酮反应有干扰，靛醌反应的灵敏度不如茚三酮反应。