请问羊肉骨头汤怎么炖？
特点:黄亮色泽，皮脆肉嫩，香辣可口。
原料:肥羊肉(5斤左右)
材料:鸡蛋6个，姜、葱、蒜、孜然、精盐、醋、胡椒粉、少许淀粉。
制作流程:1，羊肉洗净切片；2.羊肉用盐腌半小时；3.将鸡蛋打碎，加入淀粉搅拌成糊状，加入姜、葱等调料，充分搅拌，然后将调好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4.将老油(熟清油)烧开，浇在羊肉上。
厨师的点睛之笔:
这道菜的关键在于刀法。切羊肉的时候一定要按照羊肉的经脉来切。羊肉应该切得很薄，以便于烹饪和品尝。
美味的秘密:
吃完羊肉，在剩下的汤里加一点青菜，绝对的清香爽口。
教你一招:
吃羊肉有助于保持健康。羊肉是肉碱的理想来源，肉碱类似于氨基酸，可以帮助细胞“燃烧”掉体内多余的脂肪。
康灶羊肉
原料
羊肉(700g)、红醅(75g)、葱(1)、姜片(1)、黄酒(165g)、白糖(45g)、盐(少许)、菱角粉(少许)、清汤(7000)。
制造工艺
1.将羊肉切成长1.5寸，宽1寸的块。将葱、姜、羊肉放入烧开的锅中放入川一川去腥，然后取出洗净。第二，煮一锅猪油(300g)，将羊肉放入锅中焯水，即倒入漏勺中，滤去油，放好。3.另开一口热猪油锅，爆红粒、糖、酒，再爆羊肉，再加入清汤、盐炸酥，即加入湿菱角粉勾芡，取出装盘。
孜然炒羊肉
特性
质地软嫩，麻辣咸，孜然味浓。
原料
羊肉300克，孜然15克，竹笋50克，油1500克(约75克)，料酒20克，盐1克，糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣酱30克，水淀粉50克，香油。
制造工艺
1.羊肉切片放入碗中，加入鸡蛋、淀粉和面条，均匀抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放笋一起倒出来。原勺留油，放入辣酱、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤汁，倒入肉片、竹笋，搅拌勺子，淋上香油，即可食用。
葱爆羊肉片
特点是香嫩，没有羊腥味。(北京美食)
原料
羊腿(干净，200g)、葱头(20g)、蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20g)、酱油(50g)、盐(少许)、醋(少许)、毛油(少许)、香油(55g)。
制造工艺
先将羊腿交叉去筋，切成大片；北京葱切成旋转刀块，炒熟后会变成薄片。
2.将葱白、原油(或猪油)、酱油、盐、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。
3.当放有生油、香油、蒜头(碎)的炒锅烧至高热时，将羊腿片、大葱倒入碗中，用大火迅速爆开，然后在炒锅中加入少许香油和醋。
葱爆羊肉片
特性
又甜又嫩，没有羊的味道。(北京美食)
原料
羊腿(干净，200g)、葱头(20g)、蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20g)、酱油(50g)、盐(少许)、醋(少许)、毛油(少许)、香油(55g)。
制造工艺
先将羊腿交叉去筋，切成大片；北京葱切成旋转刀块，炒熟后会变成薄片。
2.将葱白、原油(或猪油)、酱油、盐、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。
3.当放有生油、香油、蒜头(碎)的炒锅烧至高热时，将羊腿片、大葱倒入碗中，用大火迅速爆开，然后在炒锅中加入少许香油和醋。
素食羊肉炉
时间是25分钟
材料
生姜片30克，中药
素肉300元
调味品
1汤匙盐，1汤匙素菜，3汤匙酒。
3汤匙芝麻油
中药包:人参、当归、川芎、甘草、枸杞子、肉桂。
大意
姜要先用香油炒，这样味道就出来了。
工作方法
a、将素肉用清水稍微冲洗一下。
b、热锅加入香油，翻炒姜片。
c、然后放下素肉翻炒。
d、最后放下2碗水，将中药包烧开，加入调料，转小火20分钟。
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羊肉冬瓜汤
特性
汤淡，羊肉嫩，瓜鲜烂。
原料
主料是羊肉150g，干净冬瓜150g。辅料:精盐、味精、花椒水、绍兴酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。
制造工艺
1，把羊肉切成小块。冬瓜去皮去籽切成长方形薄片，沸水焯一下，香菜切成八分段。2.将高汤、冬瓜、盐、花椒水、绍兴酒、味精、胡椒粉放入勺子中。汤烧开后，把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入勺子里，然后烧开，加一点猪油，马上捞出放入碗中。
烤羊肉
原料是羊后腿3000克，洋葱300克，芹菜200克。
制造工艺
1.将羊肉的腿剁掉，在腿内侧用十字刀斜切，用料酒、精盐、酱油、花椒、茴香、姜、葱、蒜腌制3小时。
2.将洋葱和芹菜切成片，放在羊腿上，放入烤箱中烤1.5小时。
仲景羊肉汤
羊肉的基本特点是烂，汤鲜，对虚寒，病后面黄有很好的效果。
基本材料是500克羊肉。生姜250克，当归150克，胡椒面2克，葱50克，料酒20克，盐3克。
制造工艺
当归、生姜用清水洗净，切成大块。羊肉去骨，去筋膜，沸水焯去血水，捞出冷却，切成长5厘米，宽2厘米，厚1厘米的条状。在砂锅中加入适量的水，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，用文火炖1小时，直至羊肉熟透。
石山口羊肉
原料
1000g带皮带软骨的羊肉(羊腩最好)、250g香油、15g发酵乳、2g猪肉酱、5g酱油、3g盐、3g糖、3g味精、2.5g胡椒粉、25g绍兴酒、50g姜、葱白。
制造工艺
1，刮去羊肉皮，整块放入沸腾的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥干水分。
2.大火烧热锅，放入棕榈油，烧至八成热，将羊肉片放入油锅中炸至微金黄色，倒入绿篱中，再用清水将油冲洗干净。
3.大火烧热炒锅，倒入香油，放入姜(切末)、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮、发酵乳、柱酱等。，推匀，炒香，再放入羊肉，泼绍酒，加水，酱油，盐，糖，味精，胡椒粉，搅拌。
4.将煮好的羊肉切成皮朝下、肉朝侧的丁，整齐地排在碗里，加入生汁，笼蒸至熟透，倒出生汁，将羊肉扣入盘中，在生汁中加入两次汤和湿生粉，均匀勾芡，浇在羊肉面上，撒上少许炒芝麻和葱花。
特点色泽金黄，盘整齐，肉脆烂，润滑可口，气味芳香，非常好吃。
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鱼肚藏羊肉
特选山东名菜，相传为春秋时期齐国人夷雅所创。在北方，鲤鱼是最新鲜的水产品，羊肉是最新鲜的肉类。这道菜既新鲜，又可以搭配。
原料
鲜鲤鱼700克，干净羊肉200克，香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克，红辣椒15克，精盐和酱油10克，料酒25克，醋和糖20克。
制造工艺
将洗净的整条鲤鱼去骨，加入调味料，稍腌；切羊肉、冬笋、香菇等。成米粒，加调料，下锅翻炒，填进鱼肚；将鱼裹上猪网油，放入烤箱煮熟；将红辣椒和黄瓜切成细丝，放在烤鱼肚子上。
单县羊汤
特别是配料考究，制作精美，调料丰富，汤汁乳白色，不腥不腻，味道鲜美，有滋补作用？/TD & gt；
原料
500克羊肉。花椒5克，肉桂5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，高良姜5克，白芷5克，洋葱10克，精盐15克，红油25克。/TD & gt；
制造工艺
羊肉洗净，切成长10厘米，宽3.3厘米，厚3.3厘米的块。把羊肉的骨头弄碎，铺在锅底。将羊肉放在上面，加水至过熟，煮沸，撇去血沫，倒出汤。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。加入适量的水，煮沸，然后撇去浮沫，再放入羊油煮一会，再撇去浮沫。将花椒、肉桂、陈皮、草果、山姜、白芒用纱布和七成包香料包好，与姜片、葱段、精盐一起放入锅中，继续用大火煮至羊肉八成熟，加入红油。将辣椒水煮沸约两小时。这时汤锅要一直保持沸腾，捞出煮好的羊肉，将顶丝切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，形成高汤。辣椒油和葱白可以放入调味盘中，荷叶饼可以放入大盘中，配羊肉汤食用。吃的时候放一点辣椒油和荷叶饼配大葱，可以配羊肉汤吃。
仲景羊肉汤
其特点是羊肉烂，汤鲜，对虚寒和病后面色发黄有很好的疗效。
原料
500克羊肉。生姜250克，当归150克，胡椒面2克，葱50克，料酒20克，盐3克。
制造工艺
当归、生姜用清水洗净，切成大块。羊肉去骨，去筋膜，沸水焯去血水，捞出冷却，切成长5厘米，宽2厘米，厚1厘米的条状。在砂锅中加入适量的水，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，用文火炖1小时，直至羊肉熟透。
涮羊肉
原料
750克羊肉、大白菜、粉丝、糖和大蒜。
制造工艺
羊肉去骨去筋，切成薄片；将芝麻酱、腌制韭菜花、豆腐脑、酱油、辣椒油、腌制虾油、芝麻油、绍兴酒、味精混合成调味汁；将热锅用高汤烧开，将肉片冲洗至熟，捞出调味汁伴以糖和蒜。
栗子焖羊肉
原料:羊肉640g，栗子320g，1红白萝卜，桂皮，八角，红辣椒，姜，酱油，蚝油，鸡粉，糖，盐。
方法:
1.将羊肉剁碎，水过冷后沥干水分；红白萝卜切成角。
2.先将红萝卜和白萝卜各一半放入锅中，加水烧开，放入羊肉，煮15分钟。取出羊肉过冷后，沥干水分，弃掉萝卜。
3.锅内点火，爆香姜，放入羊肉炒香，再放入酒，即加入调料、桂皮、八角、花椒，煮沸后小火煨约1小时。
4.羊肉炖好后，放入萝卜和栗子，再炖至栗子变软，再放入酱汁即可食用。
洋葱炒羊肉丁
特色羊肉滑嫩，鲜香，酱包着吃，回味无穷。
原料
500克羊肉。鸡蛋1(重约50克)，大葱:100克。精盐20g，酱油10g，绍兴酒15g，味精15g，湿淀粉10g，花。
制造工艺
将羊肉批切成1.2厘米厚的片，两面交叉打孔(深度为1/3肉厚)，切成1厘米厚的条，再切成丁，放入碗中，加入精盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀。将大葱切成两半，切成1.2 cm的片备用，取一个空碗，加入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉，搅拌均匀，制成汁。炒锅放花生油，加热至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用勺子搅拌，再放入葱翻炒，快速取出。锅里留一点油，大火加热，把羊肉丁和洋葱炒香，然后把酱料倒入碗中翻炒，淋上香油，翻几下，迅速出锅。
[[i]最后由mxl编辑于2005-2-17在15:42 [/i]]
mxl 2005-2-65438
【食谱】羊肉贻贝粥
材料:羊肉100克，粳米200克，河蚌50克。
调料:料酒、胡椒粉、酱油、姜丝。
方法:将贻贝用热水浸泡至软身，切块洗净备用。将羊肉洗净，放入沸水锅中，捞出，用清水洗净，切成小块，放入盆中，加入料酒、胡椒粉、酱油、姜丝，拌匀，腌制待用。将粳米用清水洗净，放入烧开的锅中，加入适量的水，大火烧开，倒入羊肉片、淡菜干等。，用文火煮至粥熟，加入精盐和味精调味即可。可以吃。
功效:补肾养肝，养血益精，壮阳强心。
用法:每天早餐服用，10天为一疗程。
适用:适用于肝肾亏虚、精血不足的患者。
酸辣红焖羊肉
酸辣红焖羊肉是湘菜的特色。汤浓，肉软烂，酸辣。
原材料:
材料:新鲜羊肉1000克。
材料:腌菜50克，香菜50克。
调料:红辣椒25克，干红辣椒5个，羊肉汤500克，青蒜25克，葱15克，姜片15克，绍兴酒50克，酱油30克，湿淀粉50克，味精1克，精盐1克，香油1克。
制法:(1)将新鲜羊肉洗净，去粗骨，去绒毛，用冷水浸泡，刮干净洗净，然后放入冷水锅中煮20分钟左右，去腥，取出后切成3厘米见方的小块。咸菜、青蒜洗净切成细粉，红辣椒洗净去蒂去籽切成细粉。
(2)将炒锅放在大火上，加入熟猪油(50g)，待羊肉片八成热时，放入绍酒，加入酱油、精盐，翻炒2分钟。
(3)取65，438+0大瓦碗，用竹箅子作底，将炒好的羊肉块皮朝下放在箅子上，再放入葱结、姜片、红干辣椒、羊肉汤，大火烧开，然后移至小火煨，离火后捞出葱结、姜片、红干羊肉。
(4)将炒锅放在高火上，放入熟猪油(25g)，八成热时放入腌菜、红辣椒翻炒，然后将原汤倒入大瓦碗中，烧开，放入青蒜，用湿淀粉和香油勾芡，浇在羊肉块上。这道菜用洗净的芫荽装饰。
清炖牛肉
川菜
健康食谱的类型
基本特点:麻辣烫，适合冬季食用。
基本材料原料:牛柳、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、高汤、湿淀粉、味精、混合油。
将牛肉横肋切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的块；蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切块；热锅里放一点油，把锅里的干辣椒和花椒炒熟，铲起来放在砧板上剁碎；炒锅放火上，放入混合油加热，放入蒜苗、芹菜、生菜，炒至生，放盐，放在锅底；然后把炒锅放在大火上，加入混合油加热至四成，炒出郫县豆瓣，加入姜末和蒜末，加入高汤煮至入味，然后捞出粗渣，加入川盐和酱油翻炒；将牛肉片用盐和湿淀粉摇匀，然后用筷子轻轻打散。待牛肉绷熟，汤汁粘稠时，出锅舀在菜上，撒上剁碎的辣椒和花椒，再倒入已加热至七成的混合油。
冬天的羊肉汤锅
川菜
属于中国菜的类型。
基本特点是黄亮色，皮脆肉嫩，香辣可口。
基本材料有肥羊肉(5斤左右)、鸡蛋6个、姜、葱、蒜、孜然、精盐、醋、胡椒粉、少量淀粉。
制作流程:1，羊肉洗净切片；2.羊肉用盐腌半小时；3.将鸡蛋打碎，加入淀粉搅拌成糊状，加入姜、葱等调料，充分搅拌，然后将调好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4.将老油(熟清油)烧开，浇在羊肉上。
煮羊肉
川菜
属于中国菜的类型。
基本特点是黄亮色，皮脆肉嫩，香辣可口。
基本材料是肥羊肉(约5公斤)
材料:鸡蛋6个，姜、葱、蒜、孜然、精盐、醋、胡椒粉、少量淀粉。制作流程:1。羊肉洗净，切片；2.羊肉用盐腌半小时；3.将鸡蛋打碎，加入淀粉搅拌成糊状，加入姜、葱等调料，充分搅拌，然后将调好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4.将老油(熟清油)烧开，浇在羊肉上。厨师点睛之笔:这道菜的关键在于刀法。切羊肉的时候一定要按照羊肉的经脉来切。羊肉应该切得很薄，以便于烹饪和品尝。美味秘诀:吃完羊肉，在剩下的汤里加一点青菜，绝对清香爽口。教你一招:吃羊肉有助于健身。羊肉是肉碱的理想来源，肉碱类似于氨基酸，可以帮助细胞“燃烧”掉人体内多余的脂肪。摘自:天府早报
食谱名称舒心驻颜老火汤
属于特色汤的类型
基本材料是1羊尾骨，550克羊排，8克黄精，5克枸杞。
材料:南姜2片，西红柿2个，1冰糖，料酒50毫升，酱油和香油几滴，盐少许。制作方法:1、羊尾骨、羊排肉洗净去血，沥干，切碎。2.将骨块、肉块与南姜在油锅中翻炒，然后倒入料酒和酱油，再翻炒。3.锅里加适量水，放糖。水烧开后，撇去表面浮沫，移入砂锅。4.然后将黄精和枸杞放入砂锅中，文火煨至肉熟烂。5.吃的时候去掉黄精渣，加盐，滴香油。切片西红柿配食物。