陕西凉皮的辣椒油和大料的配方有哪些做法？

1/4

众所周知，陕西凉皮好吃，最重要的是凉皮有好的辣椒油，所以辣椒油里加了香辛料粉。这一点恐怕很多人都不知道，香辛料粉也是由各种香料按照一定的比例调配而成的！

辣椒油香辛料粉的主要成分是什么？

八角、花椒、茴香、草果、白纽扣、高良姜、

肉桂、肉桂、木香、白芷、草果和苦豆子。这些成分中最重要的是苦豆子。辣椒油里没有苦豆子，基本不正宗。我朋友是卖凉皮的，现在因为味道不好，他能从我这里卖出90多份的一款凉皮辣椒油。我也很开心。以上我给大家介绍了，总* * *是15种大料，需要按照一定的比例碎在一起。很多人不知道陕西凉皮辣椒油也是要加料的。如果不加料，味道肯定没有同行的好吃。

2/4

下面是怎么做的:1斤菜籽油80g辣椒面。

(辣椒面要细粉，要选微辣的。辣椒面应该是线椒或者秦椒。)

辣椒油香辛料粉15g(11种大料都是磨碎的，最好磨成最细的粉。点击进入辣椒油香辛料粉配方)。

芝麻15g去皮生芝麻

3/4

a、油温测试:将一斤菜籽油倒入锅中小火加热，2-3分钟后用芝麻试油温；不断往锅里放少量的芝麻，观察芝麻是否有单个的快速转动。

如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到一粒芝麻迅速转身；然后关火！

b、关火后，用铲子搅拌菜籽油，等待10秒，加入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却30秒，一点一点用辣椒面测试油温，直到辣椒面在油中颜色无明显变化，再将辣椒面全部放入油中；如果辣椒面在锅里直接变白，说明油温过高！

辣椒油刚炒出来的时候，放半瓶白酒或者半瓶醋进去，会刺激辣椒油的香味。(毕竟可以在辣椒油里放50g蜂蜜，搅拌均匀。)

4/4

辣椒油辣椒面最好用陕西产的秦椒。秦椒香而不辣，好吃。新手掌握不好火候也不用担心。你可以买一个油温表来测量油温。辣椒油最好冷却后使用！辣椒油最好密封！