请问:为什么用传统的土锅煲汤最好？而不是不锈钢、铝或其他金属材料？

1，砂锅(煲仔)对食物也不免疫。其实砂锅的粘土成分很复杂。上次那个好看的紫色砂锅不是用高锰酸钾(包括氧化铁、氧化镍、二氧化锰等染料)染成紫色的吗？高锰酸钾在酸性环境中是一种非常活泼的强氧化剂。根据2004年的抽样检查，仍有20%的陶瓷器具铅超标。

2、砂锅导热慢，所以汤不容易炖——在古代，很难像煤气灶那样控制火力，所以必须用导热慢的锅来煲汤。如果汤在大火下铁锅20分钟就干了，怎么能坚持几个小时？另外砂锅导热慢，导致砂锅底部不易有高温，肉也不容易在锅底焦化坏汤。这两点就是传统烹饪技术中必须使用砂锅的原因。

3、你还是要用砂锅煎中药。这是因为中药中有很多有效成分，如鞣酸、生物碱等。鞣酸与金属发生化学反应，变成铜鞣酸、铁鞣酸等，但不会与生物碱反应生成水溶性药物成分，使中药失效。这一点必须强调。但不需要刻意保留汤里的鞣酸和生物碱，所以不存在这个问题。