为什么煎药最好用砂锅？

陶瓷砂锅一直被认为是中医煎药的最佳炊具。由于陶器具有传热均匀、化学性质稳定的特点，在烹饪过程中不易与药物的有效成分发生化学变化，价格也较便宜，所以陶瓷砂锅仍是目前最常用的烹饪器皿。其次，也可以选择搪瓷或者不锈钢的器皿来使用。但禁止用铁，因为用铁锅煎药时易与药物中的某些成分发生反应，使药液颜色加深而变绿。药物中的鞣质合成单宁酸铁或其他成分，使药物中的鞣质流失。中药中所含的生物碱必须与鞣酸或其他有机酸结合成盐，才能溶于水。如果鞣质大量流失，会影响生物碱的利用，降低药物的浸出成分和治疗效果，甚至产生有毒物质，服用后会产生不应有的副作用，危害人体健康。因此，用于药物过滤的工具不能是铁过滤器。