甲鱼汤的做法
你好!甲鱼也叫甲鱼,营养方法是:
配料:甲鱼、党参、红枣、枸杞。
调味盐、味精、胡椒粉、姜。
具体生产步骤
第一步:将新鲜甲鱼宰杀,去内脏,洗净,放入锅中,用80℃热水焯水,撕掉壳和爪上的老皮,剁碎,甲鱼壳留作备用,生姜去皮切丝,党参、红枣、枸杞用温水浸泡。
第二步:锅中加水烧开,然后将剁碎的甲鱼放入火中焯一下。撇去浮沫后倒掉,用水冲洗干净(一定要把血沫洗干净)。
第三步:锅中加入猪油30克,加入姜丝20克,花椒10克,倒入甲鱼块,煸炒至干,下料酒20克。
第四步:然后将开水倒入甲鱼中,加入15g盐,大火烧开,再次撇去浮沫,滤出有漏缝的辣椒和姜丝。
第五步:倒入高压锅,加入10g泡好的党参和15g红枣,倒入高压锅,大火烧开,小火炖35分钟。
第六步:时间到了关火,加入味精10g,泡好的枸杞10g,胡椒粉10g,把龟甲放上去,然后出锅放在盘子里。
技巧
甲鱼一定要焯水彻底,然后血洗干净。猪油的加入可以使味道更加醇厚。炒的时候,水一定要干。做好这两点,甲鱼就算凉了也没有腥味。