甲鱼汤的做法

配料:甲鱼、党参、红枣、枸杞。

调味盐、味精、胡椒粉、姜。

具体生产步骤

第一步:将新鲜甲鱼宰杀，去内脏，洗净，放入锅中，用80℃热水焯水，撕掉壳和爪上的老皮，剁碎，甲鱼壳留作备用，生姜去皮切丝，党参、红枣、枸杞用温水浸泡。

第二步:锅中加水烧开，然后将剁碎的甲鱼放入火中焯一下。撇去浮沫后倒掉，用水冲洗干净(一定要把血沫洗干净)。

第三步:锅中加入猪油30克，加入姜丝20克，花椒10克，倒入甲鱼块，煸炒至干，下料酒20克。

第四步:然后将开水倒入甲鱼中，加入15g盐，大火烧开，再次撇去浮沫，滤出有漏缝的辣椒和姜丝。

第五步:倒入高压锅，加入10g泡好的党参和15g红枣，倒入高压锅，大火烧开，小火炖35分钟。

第六步:时间到了关火，加入味精10g，泡好的枸杞10g，胡椒粉10g，把龟甲放上去，然后出锅放在盘子里。

技巧

甲鱼一定要焯水彻底，然后血洗干净。猪油的加入可以使味道更加醇厚。炒的时候，水一定要干。做好这两点，甲鱼就算凉了也没有腥味。