鳗鱼养殖
鳗鱼，又名鳝鱼、长鱼、海蛇等。，是我国的特产。
[相关图例]
据传说，古代的一些大力士力气很大，因为他们经常吃鳗鱼。在过去，走江湖的人通常被称为卖强效药的人。事实上，古代医术“本冯静元”确实有“大力丸”的配方，其中的主要药物是鳗鱼。鳗鱼口感鲜嫩，刺少肉厚，薄而嫩。与其他淡水鱼相比，是独一无二的。如果烹饪得当，吃后会回味无穷。大暑前后一个月的夏鳝最滋补最美味，所以说夏鳝与人参一争高下。
[营养价值]
鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。美国实验研究数据显示，如果经常摄入卵磷脂，记忆力可以提高20%。所以吃鳗鱼肉有补脑健身的功效。含有一种特殊物质“鳗素”，能降低和调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鳗鱼中维生素A的含量高得惊人。维生素A可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药水”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼好。经常吃鳝鱼有很强的滋补作用，特别适合体弱多病和产后的人。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为其具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的保健功能。
营养分析
1.鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质；
2.鳗鱼中含有能降低和调节血糖的“鳗鱼素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；
3.鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。
【生长环境和习惯】
鳗鱼的身体呈圆柱形，适合穴居生活，对进出洞穴和减少摩擦非常有利。真的有点隐士的味道。它没有特殊的攻击技能和强大的防御武器。它唯一的本事就是“三十六计，逃为一计”。它既没有脑鳍，也没有腹鳍，就连背鳍和臀鳍都退化到只剩下一点皮褶，鳞片也消失得肉眼很难看到。但是全身可以分泌非常油的粘液。如果你不小心，它会从你手中溜走。鳗鱼身上粘液的主要作用是:防止细菌和病菌感染身体，减少疾病；防止寄生动植物缠绕，有利于生长；光滑的表面有助于它在泥泞中畅通无阻。
鳗鲡胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，但在第二次性成熟时又变为雄性。也就是说，黄鳝一生中既是母亲又是父亲。这个阴阳转化的过程，生物学上叫做性反转。
鱼大多通过鳃呼吸，但鳗鱼是独特的。它的鳃退化，空气直接被咽喉表面的微小血管吸收。因此，为了使鳗鱼新鲜，我们必须保持其湿润，并将其储存在阴凉的地方。
[水产养殖技术]
1.科学放养的鳗鱼是变温动物。只要水温在10-32℃，一年四季都可以放养。放养的鳗鱼要求身体健康，游泳活跃，无疾病和残疾，大小不限。因为鳗鱼欺负弱小，在没有食物的情况下互相撕咬，所以同一个池塘养的鳗鱼规格应该基本相同。一般体重超过100-350g的人可以随时放入池中出售；一个体重50克以上的人放入培育池，可以长到当年的商品规格；50克以下的可放入育苗池，当年可长到50克以上，可为次年养鳗提供规模化鳗种。放养密度应根据放养规格和饲养条件灵活控制，一般为每平方米水面1-5公斤。
2.在鳗鱼入池前，可施少量发酵腐熟的有机肥，养殖摇蚊幼虫、蚕、水生昆虫等水生动物，或在池塘中投放蜗牛或泥鳅进行养殖，为鲜鱼提供新鲜饵料。有条件的地方可以在池中设置黑光灯，引诱昆虫进入池中。
三、饵料经过1-2天的短期适应后即可投喂，投喂量一般为鱼总重量的2%-10%。饵料的量要根据水温、饵料质量、水质来增减。一般每天喂食1次。下午4-5点或者晚上喂食。也可以逐渐提前喂食时间驯养它在白天进食，分别在早上8点和下午4-5点喂食1次。
鳗鱼主要以动物性食物为食，喜欢吃新鲜的食物，如各种昆虫及其幼虫、蚯蚓、小鱼小虾、蚕蛹、蛆虫、蜗牛、贻贝、大型浮游动物、畜禽内脏和蝌蚪等。饵料要新鲜不腐臭，在动物饵料不足的地方可投喂一些植物饵料，如豆饼、麸皮或玉米粉，上述植物饵料可与鱼虾肉末混合成湿团(在水中长时间不能分散)再投喂。较大的饵料要剁碎或挂在池子里撕。蜗牛、贻贝和蛤蜊等硬壳饵料在放生前必须粉碎。饵料要定点投喂，每个鱼塘2-8个投饵点。鳗鲡摄食的适宜水温为15-30℃，具有昼间和夜间猎食饵料的习性。例如，在冬季，如果鱼塘用塑料薄膜大棚覆盖或采取其他措施提高温度，保持适宜的水温，鳗鱼一年四季都可以进食和生长，这样就大大缩短了生长期，降低了成本，提高了产量和效益。投喂前把残留的饵料去掉，以免影响水质。
四、调整水位和水质由于鳗鱼可以直接呼吸空气中的氧气，所以需要经常将头伸出水面。所以，鲜鱼池的水位要浅。水位要根据鳝鱼的规格来定，鱼苗池水位要浅，一般10-20cm。养殖池可以深一些，一般30-40 cm。待售水池的水位可以浅一些。鳗鱼耗氧量较高，喜欢淡水水质。所以要经常注入淡水。一般冬季每月换水1-2次，春秋季每周换水1次，夏季每1-3天换水1次，每次换水量为20-50%。有条件的地方，可以在养鳗池里形成微流水。炎热季节应增加换水次数，或在池边种上丝瓜、葡萄，防止日晒和降温防暑。在又大又深的鳗池中可以混养少量的杂食鱼类，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等，可以清除残留的饵料粪便，净化水质。
5.及时通过筛选池的鳗鲡在种内竞争激烈。经过一段时间的投喂，同样规格的池塘里的鱼规格会参差不齐，长期来看不利于产量的提高。所以在鳝鱼的生长期，每1个月就要把池塘里的鳝鱼全部捕捞一次，经过筛选后，分大、中、小三种规格养在不同的池塘里。秋后生长期结束前，鱼也要全部捕捞，达到商品规格的鱼要放入池中出售。其他不同规格的鱼应根据来年的生产需要分池放养。这样，经过一个冬季的适应，鳗鱼种可以在明年初进入繁盛期。
六、鱼病防治鳗池在种植前必须用生石灰或漂白粉消毒。外来鳗鱼入池前必须用浓度为百万分之一的漂白粉溶液或3%的盐溶液浸泡消毒10-20分钟。投喂期间，全池以每月一百万的浓度撒漂白粉。把剥了头皮的蟾蜍拖到池子里洗，对白斑病和腐皮病有一定的疗效。
七、做好防护工作。鳗鱼塘又小又浅。倒新水的时候，要防止鱼逃跑。鱼塘水面沿池边应控制在20厘米以下，并随时检查挡鱼网布与池壁的牢固程度。尤其是在食物短缺、雷雨、长时间阴雨天气或水质恶化的情况下，鳗鱼最容易逃脱，此时更要注意逃生防范。此外，还要防范鸭、鼠、猫等敌人对鳗鱼的伤害。
八、越冬管理一般在165438+10月后，当水温降至15℃以下时，黄鳝开始钻入深层土层，进入冬眠，直至次年2-3月。冬天的时候，要出售的水池要加热保温。当年达不到商品规格的鳗鱼可以在原池塘越冬，越冬期间保持较高水位。特别是水结冰时，冰下水深要保持在0.3米以上，池水一个月要换1次。也可采用干越冬，即当水温降至10℃以下时，将池塘中的水排干，在池塘底部覆盖一些麦秸或稻草，保持土壤湿润不冻，使黄鳝安全越冬。有热源的地方，常年保持池水在25-30℃，鳗鲡可以避开冬眠，一年四季生长。
[烹饪方法]
油炸鳗鱼
类别:江西菜系糖尿病食谱滋补保健食谱子宫脱垂食谱益智健脑食谱。
工艺:抓炒口味:麻辣辣吃:中餐|正餐
味道:这道菜好吃辣，汤浓，色泽鲜红。
材料:750克鳗鱼。
辅料:洋葱(白皮)50g。
调料:猪油(精制)40g酱油50g大蒜(白皮)5g料酒25g花椒(红尖干)5g淀粉(蚕豆)25g生姜5g香油5g花椒5g。
烹饪方法
1.将鳝鱼头部钉好，用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼切成2.4厘米长的片；
2.洋葱去皮，洗净，切块；
3.将干红辣椒切成小块；
4.姜、蒜洗净，切块；
5.炒锅用火加热，用油略烫，然后放入猪油加热，将鳝鱼片放入锅中翻炒；
6.鳝鱼煎卷时，加入酱油、姜、葱、干辣椒、料酒，盖焖；
7.过一会儿，加入适量鲜汤，然后煨；
8.炖一会用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油即可食用。
制作技巧
1.活的和死的鳗鱼都要用来做鳗鱼。身体分解有毒物质，食用后中毒；
2.如果鳗鱼不好钉，可以先打晕；
3.用火勾芡，淋透。
黄鳝养殖技术
黄鳝人工养殖技术措施:放养种类、黄鳝的选择与放流、饲养管理、防逃。
黄鳝养殖管理:投喂适口饵料，勤加淡水，创造适宜环境，注意防治黄鳝病害和越冬。
黄鳝的疾病技术与防治，黄鳝的几种常见疾病。
一.概述
黄鳝又叫鳝鱼、长鱼等。生长速度快，一般一个月能长10 cm，九个月体长可达300克，达到商品鱼标准。黄鳝特别适合农村人工养殖，是农民致富的好路子。
1.鳗鱼养殖应注意的环境
你要选择一个水源充足，一年四季都有日出的地方。水质方面，是养殖黄鳝的关键技术。你必须经常换水以保持良好的水质，春秋季3-5天换水一次，夏季1-2天换水一次。水深不低于10cm，注入水温不能超过5℃，以免因温度骤降而死亡。
2.建造鳗鱼池塘
建鳗池，要选择地势略高，排灌方便的地方，以小型为主，面积5-20平方米，或者30-60平方米，深度80-100 cm。池塘形状应该是东西向的，为了防止逃跑，可以另做一个池塘边缘，周围高出地面30-50厘米。如果池塘建在土质坚硬的地方，就不需要砌筑。池塘底垫裸露30-60cm中等硬度的土壤，便于黄鳝挖洞潜伏。在水源附近挖一个进水口，在与水底平行的对面下端留一个出水口。所有的出水口都要装上渔网布，以防鳗鱼逃脱。在池塘水面1/3处可适当种植茭白、空心莲子草、苦艾等水生植物，用于避风养鳗。
2.黄鳝人工养殖的技术措施
1.鳗鲡的饲养种类及其选择和投放
应选择体格健壮、体表光滑、活动力强、大小均匀的黄鳝。一般每条尾巴的重量是20克。如果每尾放30-50克大规格鳗鱼，成活率高，增重快，产量高。鱼苗是笼子里抓来的或从市场上购买的野生幼鳝，但要把破皮断尾的受伤鳝去掉，也可以人工繁殖。早春进货比较好。应该会在一周内发布。放养量一般为每平方米1.5-3斤，条件好的可以放5-6斤。总之，放养规格大，密度就会小，否则就会相应增加，放养前要对鱼进行消毒，水和水的温差不能太大。
2.饲养和管理
黄鳝主要是肉。人工饲养可以包括蚯蚓、小鱼小虾、蜗牛、蚌肉等。，以及米糠、豆饼等一些蛋白质含量较高的植物饲料。腐烂的饲料不要喂。投喂应在傍晚进行，日投喂量占黄鳝总体重的3-5%，6-8月投喂量占总体重的6-7%。投喂量随着鳗鱼的成长而增加。当生长温度适宜时，应进行更频繁的补料，15℃以下和10℃以下应停止补料。饲料要放在进食桌上，便于掌握食量和清除残饵。
防止逃跑
雷雨天气闷热，气压低，水体缺氧，可见黄鳝出洞，将头伸出水面。这个时候要注意注入淡水。雨天也要注意溢流口是否畅通，渔网是否牢固，防止黄鳝出逃。不能有草绳或木棍伸到池外，因为黄鳝在雨天最容易顺水逃生。
3.黄鳝养殖的夏季管理
1.喂食可口的诱饵
黄鳝是一种肉食性杂食性鱼类。我特别喜欢新鲜的饲料，或者蛋白质含量高的混合饲料，比如各种昆虫的幼虫、小鱼小虾、蜗牛、贻贝、蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆、牲畜的下脚料等。这些是黄鳝的理想饲料。
黄鳝喜欢在白天和晚上活动，下午4-6点投喂为好。黄鳝贪食、饥饿，饱腹感不易被察觉。所以要注意定时定量喂养。一般每平方米鳗池每天应投喂饲料400-500克，约占黄鳝体重的5-8%。要有固定的喂食场所，多设喂食台，防止抢食或饥饿不均。
2.经常补充淡水。
养鳗池深度要合适，一般15-20cm，要勤换水，每天或隔天换水，保证淡水质量。天气闷热。雷雨前夕，水中会缺氧。在这种天气前夕，要及时补充淡水。雨天注意排水通畅，避免雨水淹没水池，防止外逃。
3.创造合适的环境
黄鳝适宜的生温为65438±05-30℃。过高或过低都会影响黄鳝的摄食和生长，在夏秋季节要注意为黄鳝创造一个适应的环境。养殖池塘的1/3区域可以养水葫芦、浮萍、慈姑、菱角等水生植物，池塘边可以种一些南瓜、扁豆等，池塘上可以搭个架子遮阳，方便黄鳝生长。
4.重视鳗鱼病的防治
放养鳗鲡种前，用4%盐溶液浸泡或用漂白粉10-20分钟，可有效预防鳗鲡疾病。因此，在养殖过程中必须小心操作，避免鳗鱼受伤。黄鳝患此病时，可在全池撒上万分之四的小苏打和盐的混合物，也可浸泡在3-5%的盐溶液中5-8分钟。
5.黄鳝的越冬
(1).干越冬:冬季排干池水，保持土壤湿润，上层覆盖18cm稻草，防止土层冻结。注意老鼠和猫进入池塘伤害鳗鱼。
(2)带水越冬:冬季加深水位改善水质，提高水温，及时破冰水面，避免黄鳝缺氧窒息死亡。
4.黄鳝疾病及其防治技术
在生长期，尤其是鳗鱼苗刚放出来的季节和鳗鱼繁殖季节，一定不能让鸭子在池塘里捕食。为防止猫、鼠、鸟等动物捕食黄鳝，最好用旧网覆盖水池或采取其他防护措施。
夏天，有时因为温度过高，黄鳝会中暑昏迷。这时候要换凉水，或者阴凉处降温，再喂新鲜的肉末。
在饲养初期，如果鳗鲡种表皮受伤，容易引起水霉病。患病的甲鱼毛发发白，食欲不振，最后虚弱而死。防治方法是选择体表无损伤、体质强壮的幼鳗，放养前用石灰对鳗池进行消毒。如发现有水霉菌的鳗鱼，应及时用5%的碘酒或3-4%的盐溶液冲洗5分钟，可取得较好的疗效。
黄鳝梅花斑是黄鳝背上有一个黄豆大的黄色圆斑。
控制方法是在鳝鱼塘里养一些蟾蜍，因为它们身上的蟾酥有预防和治疗作用。如有此病，可剥下蛤蟆头，用绳子绑好，在池中拖几下，1-2天即可除病。
黄鳝滴虫病是由毛线虫侵入黄鳝肠道引起的疾病，大量毛线虫寄生并导致黄鳝死亡。防治方法是在放养鳗苗前用生石灰清理池塘，可杀死虫卵，预防疾病。发现病鳝后，每50公斤鳝鱼可使用敌百虫晶体5克(90%)，混合豆饼粉3公斤，制成药饵进行投喂治疗。
5.黄鳝几种常见疾病的防治
黄鳝养殖过程中应做好疾病防治工作。常见疾病及防治方法介绍如下:
1.腐烂皮肤病:
生病的鳗鱼无法移动，整天把头伸出水面。它们的体表有许多大小不一的圆形红斑，多在腹部两侧。有的腹部会出现蚕豆大小的紫色斑点，严重的表皮会烂成漏斗状的洞。如果把烂皮剥掉，经常可以看到烂皮和内脏。
预防和控制方法:
(1)经常更换池水，保持良好的水质，是重要的预防措施之一。
(2)在加新水的同时，全池喷洒1ppm漂白粉3天，疗效较好。
(3)每立方米水投喂红霉素25000单位噻唑混合饵料，每天1次，连续投喂3-6天。
2.皮肤病:
此病是由于黄鳝因放养密度过大或饵料不足而相互撕咬，伤口感染霉菌所致。伤口长出棉絮状“白发”，患病黄鳝食欲不振，最后体重减轻死亡。
预防和控制措施:
(1)用5%盐溶液浸泡鳗鲡种子，然后放生。
(2)患病的可以撒上0.04%的盐和0.04%的小苏打混合物。
(3)尾腐病:此病易发生在高密度养殖的鳗鲡池塘或运输过程中。病鳗尾部发炎充血，继而肌肉腐烂坏死，使尾柄或尾肌腐烂，尾椎外露，病鳗头部伸出水面，反应迟钝，不能动弹。
防治方法:(1)注意养鳗池水面的环境卫生，可以减少该病的发生和危害。(2)全池喷洒0.2ppm呋喃唑酮。(3)用每毫升0.25单位金霉素溶液浸泡消毒鱼，效果很好。
3.毛细线虫病:
该病是由毛细线虫侵入黄鳝肠道，导致黄鳝体重减轻，继而死亡。
防治方法:(1)放养前用生石灰对鳗池进行消毒，可预防该病。(2)每50公斤黄鳝与5-7.5克9%敌百虫晶体混合，投喂到贻贝肉中6天。(3)用中草药混合物如贯众、蔓荆子、苏梗、墨利亚神女，按每50公斤黄鳝290克的总用量(比例依次为16:5:3:5)，加入总用量3倍的水，煎煮至原水量的1/2，倒出药汁，按上述方法第二次加水煎煮。
4.是由棘头虫寄生在肠道内，引起炎症充血，堵塞肠道，严重时造成肠道穿孔，引起黄鳝死亡。
防治方法:(1)鳗鱼塘放养前用生石灰消毒，可预防此病。(2)每50公斤黄鳝饲料中加入40-50克90%敌百虫晶体，连续投喂6天。