苦豆子在调味中起什么作用？

苦豆:

又名苦豆根、苦甘草、雅布。

中国植物学图谱数据库收录的有毒植物对全草有毒。

牲畜食用这种占其体重2%的植物会导致死亡。

口服15种子以上者，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、烦躁、面色苍白。

种子入药，治疗菌痢，但需炒熟解毒。

形态特征:

一年生草本植物，20-80厘米高，整个植株有香气。

茎直立，丛生和疏生毛。

三片复叶互生；小叶长圆形或卵状披针形。

花无柄，1-2腋生。

表面黄褐色或红褐色，略短灰毛，两侧有深斜沟，两沟交界处为种脐。

很难。

功能:

湿热泄泻本品味苦寒，有清热燥湿止痢之功。对于湿热泄泻，单独使用才有效。

胃痛，吞酸。本品入胃经可清胃热，可治胃热、胃脘痛、吞酸。可单独研磨五粒种子服用，也可与蒲公英、生姜混合服用。

湿疹，顽癣。本品具有清热、燥湿、杀虫的作用，可用于治疗湿疹、顽癣。它以干馏油作为软膏外用。

白带过多。服用本品清热燥湿止带，可有效吞服。

疖、溃疡。本品既能清热，又能以毒攻毒，故可用于治疗热毒疮、疖、溃疡等症。可适量捣烂，煎洗患处。

苦豆子适宜体质:阳虚体质应避免或少吃。