如何制作酥糖

脆皮糖并不陌生。但是，对于90后的我们来说，小时候过年经常吃。吃起来脆脆的，盖着芝麻，又香又甜。现在不怎么吃了，过年的时候还是能看到。

脆筒糖果/火炉糖果

辽宁铁岭开原市中古镇的特产，是一种用麦芽或米芽熬制的糖，吃起来很粘，冷时硬而脆，暖时软。最初是用来祭灶的，所以也叫灶糖。

生产步骤

1.把几斤黄米小米泡透，注意保温保湿，收光，让它发芽。

2.四五天后，小米长出半寸长的白色嫩芽；发芽的小米用水磨碾碎，这些碾碎的小米带着汁液和水，就是制作厨房糖果的“酵素”。

3.煮20多斤黄米，晾一会儿，不要太烫的时候，加入准备好的酵素，搅拌均匀，放好。经过一段类似“发酵”的时间后，黄米中的淀粉会转化为麦芽糖，也就是厨房糖。

4.取出薄糖，在热锅里熬成半干糊状。取出后晾一会儿再揉成条状。

5.把半干的灶糖放在屋外冷冻过夜，因为天气冷，灶糖会凝固，咬起来脆脆的。

技巧

1.另一种方法是将煮好的糖糊摊在案板上，撒上花生或芝麻，像面条一样卷成块，然后用刀切成条，叫花生糖或芝麻糖。