香港人说的浙江人的“云耳”是什么？

黑木耳是担子菌纲真菌黑木耳的子实体，广泛分布于世界各地。常寄生在桑树、槐树、柳树、接骨木、竹子、榆树的枯树上，因形似人耳而得名。木耳不选树种，只要是烂树枝，几乎都能生长。它的性质随着它的木材而变化。除了野生的，还有人工培育的。人工栽培时，要保持散光、温暖湿润的环境才能生长良好。

菌体(子实体)直径约2至12 cm，呈耳状、碟形或伞状，外观变化较大。通常聚集生长，很少单生。子实体肉质，凹面内侧光滑，表面外侧稍有毛；含水量很高。脱水干燥后收缩成皮革，泡水后半透明，恢复原状。是一种营养价值很高的美味食品，中药列为滋补药。药用部分采用子实体，药用部分为桑椹。木耳假货少。外观光滑，半透明，质量较好。

素食者常指“刘二配三菇”。三菇之一是“蘑菇”，又称肉菇，是高等真菌的“菇”的意思。蘑菇体和柄是苍白的，吃起来很软。第二种是“冬菇”，因香气浓郁又叫香菇，因上品有花纹又叫花菇。粤北的也不错，叫北菇，那种又细又鲜艳的菇叫香菇。第三种是“草菇”，形似箭头，略细。这三种蘑菇都是食用和有益的真菌，但它们因形状、大小、气味和产地而不同。

木耳科真菌食品，市场上，体黑硬的叫木耳，体软的叫云儿。另一种颜色是白色的，叫银耳、银耳、雪耳。除了黑木耳和银耳(银耳)，还有桑葚-寄生桑、槐树-寄生柳-寄生柳-寄生桑-寄生桑-寄生桑-寄生桑-寄生桑-寄生桑-寄生桑-寄生桑-寄生桑-寄生桑-寄生桑-黑木耳-黑木耳、地生银耳，统称为“柳儿”。最后的四只耳朵在市场上很难买到，而且不如云儿和雪儿的现实。

云耳产于中国四川、云南、贵州、福建等地。有野生的，也有栽培的。

最好在夏天采摘春穗。

立秋摘秋穗，次佳。

从酷暑到初秋，第二个收集者是富尔。

从晚春到晚秋采集全株。晒干或收获后晒干以备后用。如果直接干燥速度慢，容易变质。可以用开水浸泡半分钟到一分钟，沥干后更容易晾干。生鲜产品也是常用食品。