正宗兰州牛肉拉面汤料最详细最准确的配方。

这个方子是陈九如按照清代的计量单位换算出来的，非常准确。古代的计量制度历经多次变化，明代以后大体稳定，变化不大，基本在每斤595克左右。直到1929，进行了计量改革，旧制每斤595克改为每斤500克。还需要指出的是，在1929和1959的改制中，中药计量作为例外处理，旧制度不变。这样，从明朝到1979，钱换算成克的正确公式应该是595÷16÷10，1钱约为3.72克(3.71875克)。汤底的基本配方:花椒89(克)。这个公式流传了200多年。