山药是什么？
山药，又名怀山药，是薯蓣科多年生缠绕草本植物。所在地:河南、山西、河北、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等省也有栽培。用块茎入药。块茎含有皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、薯蓣皂甙I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉和碘。甜味，性平。具有健脾止泻、补肺益肾的作用。可用于脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精、遗尿、白带。
一.形态特征
块茎直立，肉质，略呈圆柱形，长达1m，果皮灰褐色，须根多，横切面白色，有粘性。茎略带紫色。叶对生或三叶；叶呈椭圆形三角形，边缘3裂至3裂，叶腋常有珠。花单性，雌雄异株，雄花序长穗状，叶腋生1-3雌花序；花乳白色，6花被；雄花有6枚雄蕊；雌花花柱3，柱头2叉。蒴果有3个边缘，扁圆形或圆形。种子有膜翅(图14—17)。
图14—17山药的形态图。
1.雄花2。雄花3。良吉的成长4。下部叶5。上部叶6。块茎2。生物特征。
(1)生长和发育
山药只有在地温达到13℃以上才能发芽出苗。以水龙头为种子，种下后生根发芽；良吉(山药豆)种植，根先生发芽。在适宜的土壤水分条件下，幼苗可以正常生长。从7月上旬到8月上旬，地上块茎在叶腋中诞生(Reiyoshi)。8月中旬至9月下旬是地下块茎快速生长发育的时期，肥水条件必须满足其需要，才能获得高产。
(2)环境条件要求
山药对气候条件要求不高，性温耐寒。所有阳光温暖的平原或丘陵地区都能生长良好。四川在海拔1600m的山区种植仍能正常生长并获得中等产量，由于山药是深根植物，需要深厚的土壤，良好的排水和疏松肥沃的砂壤土。中性土壤pH最好，pH 6.5-7.5的土壤可以种植，但山药块茎在碱性土壤中不能充分向下生长。过酸的土壤容易出现分枝根和根瘤。土质太粘或多沙，低洼地不适合耕种。山药肥力强，一般不适合连作。有丝虫病的土地也不适合种植。
第三，栽培技术
(1)类型
山药栽培类型较多，河南有太谷、铁滚、大白皮、小白皮等，其中太谷山药产量高，块茎粗短，含水量高，干燥率低(6-7 ∶ 1)。铁棍山药产量略低，品质较好，干燥速度较高(3-4 ∶ 1)。其他地方种植的山药，大多是主产区种植的。
(2)土地选择和整地
最好选择土层深厚、疏松肥沃、阳光充足、排水通畅、酸碱适宜的砂壤土。
山药块茎埋藏较深，部分可达1m，土地需要深耕。冬季深耕土地，第二年种植前施底肥，每亩施5000公斤左右的粪肥和堆肥，全部撒在地上，然后仔细翻土至50厘米左右的深度，再耙平。由于南方雨水较多，种植前应将边界加宽1.3m，以利于排水。北方很少下雨。种植时，每隔4-5行，立即形成高度为10-15 cm的垄沟进行灌溉。此外，北方也采用垄作种植。
(3)育种方法
山药的育种方法有两种，一种是用龙头(芦头)育种，一种是用良吉(山药豆)育种。
1.领先复制
龙头就是块茎顶端带芽的1节点。山药采收时，选择颈短、颈壮、不分叉、无病虫害的山药，取上端带芽的1节，长17-20厘米作为种子(即龙头)。第二年种下水龙头大概还有半年的时间，一定要妥善保存，以免腐烂。在南方，水龙头采集后，放在室内通风处6-7天；在北方，白天可放在室外高粱秸秆筐上4-5天；蒸发表面水分，愈合横截面，然后放入地窖(北方)或干燥的角落(南方)；一层水龙头，一层微湿的河沙，大概2-3层，上面盖着草，防冻保湿。存放时要经常检查。如果沙子太湿，要及时更换，直到拿出来种植。
龙头是山药田间生产的主要繁殖材料。每个山药每年只出一个丝锥，还有各种损耗。所以，抽头数是逐年递减的。在栽培中，tap逐年变细变长，产量下降，不适合作为育种材料，需要更换为Reiyoshi培育的tap。
2.良优育种
收割前，散落在地里的Reiyoshi会被收集整理，然后存放在木桶或竹篮里。南方三月播种(北方四月)。播种前，在整块土地上做一道垄。南面开一条宽1.3m的高垄，北面起垄。在边缘挖沟，距离20-27厘米，深度5-7厘米。以3-5—7厘米的间距播种1粒Reiyoshi。播种后，施入人畜粪便和草木灰，然后用畦平覆土，略压。
15-播种后20天出苗。幼苗出土后，注意除草、浅中耕、施肥2-3遍。干燥时浇水。65438+10月下旬幼苗枯萎时，收集剩余种子后，剪去藤蔓，挖出根部(称为种子)，将挖出的种子通过植物选择储存起来(方法与龙头相同)；南方也可以留在土里不挖，挖出来第二年再种。
礼义培育的种子质量与礼义的大小有关。礼义栽培的种子大，种植率高。用礼义培育的种子也小，种植率低(表14-30)。因此，我们应该选择更大的种子。
表14—30良吉大小对培育秧苗产量的影响
在大田栽培中，1-2年(播种后第二年)栽培的种子产量较高，以后逐年下降，4-5年必须更换全部栽培的种子，所以4-5年栽培的种子只能用于生产。
不同繁殖材料与山药产量密切相关。用播种机播种的产量高于用龙头播种的产量(表14-35)。大粒种子的产量高于中小粒种子(表14—31)。粗龙头的种子产量高于细龙头的种子产量(表14-32)。
表14—31种子大小对山药产量的影响
表14—32丝锥厚度对山药产量的影响
表14-35柱子和藤蔓产量对比
(3)种植
南方在3月种植，北方在4月中旬种植。种植前，在边缘挖一条距中心30cm、深7cm的沟；；然后将花盆或水龙头水平放入沟中，距离芽口20厘米。每条沟最后一条的芽口要倒过来，使其与前一条平行，头尾在一端(图14—18)。种植后，每亩向沟内施入人畜粪尿约1600kg，然后覆土至与畦平。
图14—18山药种植方法示意图。
山药适当密植可以提高产量(表14-33)，但部分地区产量不高，一个主要原因是种植密度不够。
表14-33种植密度对山药产量的影响
(4)现场管理
1.中耕除草施肥
苗高30cm左右，中耕除草。行间浅锄，注意不要损伤种植和折断茎蔓，并再次追肥，每亩施人畜粪便2500—3000公斤。之后如果能拔杂草，因为茎藤封闭，不适合中耕。如果可能的话，最好再施一次追肥。因为山药喜肥，适当增肥是山药增产的重要措施(表14-34)。
表14—34施肥对产量的影响
树立支柱
第一次中耕除草施肥后，每株旁边插一根柱子，南边用小竹小树枝；北方用的是稻草，长约2 m，相邻两排的四根柱子顶端绑在一起，防止被风吹倒。与此同时，茎和藤蔓应被引向柱子。根据实验观察，如果让藤蔓在没有支撑柱的地面下生长，藤蔓会缠绕重叠，通风透光差，下部叶片大部分脱落，大大减少了光合作用的绿色面积，从而严重影响生长，单位面积产量低(表14-35)。
3.灌溉和排水
在萌芽初期和7-9月的旺盛生长期，山药要保持一定的土壤水分才能生长良好。北方少雨，土壤干燥。种植后要浇水1次，以利于出苗。如果生长期土壤干燥，块茎扁薄，产量低，质量差；土壤水分过多也会影响块茎生长，甚至导致死亡。
(5)病虫害及其防治
1.炭疽病
(鼠疫杆菌)
危害茎叶。病叶有褐色微凹斑点和不规则轮纹。雨季是非常有害的。防治方法:清除残株和病叶，集中焚烧；移栽前可将种子浸泡在1: 1: 150-200倍的波尔多液中5-10分钟；发病期喷施65%代森锌500倍溶液或800-1000倍溶液。
2.褐斑病
(山药柱孢菌。)
受害叶片褐色，不规则，后期病斑穿孔。这种疾病在雨季危害很大。防治方法:清理场地，处理残株和病叶；旋转；发病期可用50%瑞福霉1000倍液喷雾防治。
3.蓼叶蜂
(布兰诺坎帕种。)
幼虫灰黑色，是危害山药的专属害虫。5-9月集中在山药叶片背面，以叶片为食，吃光全株大部分叶片，对产量影响较大。防治方法:幼龄时喷洒90%敌百虫1000倍液。
第四，收获和加工
(1)收获
当种植年份的6月5438+00地上部分死亡时，即可收获。先把柱子和藤蔓一起拔起，抖落藤蔓上的Reiyoshi，收集掉在地上的Reiyoshi。从地界一端开始，先挖深沟，依次小心挖出山药块茎，防止挖坏；还要注意保护水龙头不受损坏。挖好后，就地掰下种植用的龙头，单独运回。如果调好雨，亩产可收良薯250-500斤，鲜薯1200-2200斤。
(2)加工
块茎运回后应及时处理。将块茎洗净，浸泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。剥皮后立即放入熏炉中用硫磺熏蒸。每100公斤鲜山药用0.5公斤硫磺熏蒸20-30小时。块茎变软后，取出晒干或炕晒，直至完全干透，即打顶。干燥时温度控制不要太高，40-50℃为宜，以免烧焦或空鼓。南方雨水多，土壤水分高，块茎含水量高，干燥率低。一般6kg鲜山药加工干燥后，可获得1 kg毛条。1kg陀螺在北方3-4 kg鲜山药即可获得。一般亩产最高200—250公斤。高产可达350-400公斤。
产品质量要求是坚、白、粉、干。