荸荠的种植与功效。
双藕荸荠的选种和移栽是严格的。每年冬天的腊月，菱角收获后，挑选一个大的、红皮的、无害的果实作为种子，摊开放在室内，用湿润的草木灰覆盖保温保湿，防止腐烂发霉。第二年春末夏初播种移栽。母田和移栽田都要施足底肥，以农家肥和秸秆肥为主，保持泥土松软，肥效持久。移栽大小:行距两尺，株距一尺。
荸荠除了可以生吃，还可以做成荸荠粉罐头，因为它的果肉富含淀粉，加工后的荸荠是天然食品。《本草纲目》认为菱角“味甘、微寒、滑、无毒”。其功能为“解渴除痹热，温中益气，降丹石，祛风解毒，除胸中实热，故可作粉食。清耳目，消黄疸，刺激食欲。做粉食，厚胃，不肌肉；可以排毒，适合吃石头的人。治疗五种膈气，排除隔夜食物，饭后食用。误治铜，治血痢血崩，避毒”，菱角“味甘微寒，无毒”。荸荠(菱角)不仅是一种美丽的蔬菜和水果，也是一种天然中药。
荸荠，皮紫黑色，肉白色，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之称。荸荠既是水果，又是蔬菜，是大众化的时令产品。
荸荠所含的磷是根类蔬菜中最高的，能促进人体生长和维持生理功能，有利于牙齿和骨骼的发育。同时能促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。此外，在英国对菱角的研究中还发现了一种抗菌成分——菱角。该物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有一定的抑制作用。
荸荠还有预防急性传染病的作用。在麻疹和流脑较易发生的春季，菱角是很好的防病食物。菱角属于寒性食物，有很好的清热泻火功效。既能清热生津，又能补充营养，最适合发烧患者食用。具有凉血解毒、利尿通便、燥湿化痰、消食消肿的功效。中华中医药学会医学博士庄干柱说，对于刚发烧的患者，菱角有辅助退烧的作用，每次吃10片左右就够了。
因为菱角生长在泥地里，可能会有更多的细菌和寄生虫附着在表皮和内部，所以不适合生吃。吃之前一定要洗净煮熟，煮熟的菱角更甜。菱角属于寒性食物，不适合脾、肾、寒、血瘀的人食用。