简述中药在煎煮过程中化学成分的变化。

(1)成分溶出度:水溶性成分，如苷类、生物碱盐类、氨基酸、蛋白质、糖类、有机酸盐类、鞣质类等。，在熬煮过程中可以溶解，而一些不溶于水的成分也可以由于* * *存在成分的增溶或增溶而溶解。

(2)沉淀:中药复方煎煮过程中，部分溶解成分可能相互结合或降解聚合而沉淀。能产生结合沉淀的常见成分有鞣质和生物碱、强酸性的糖苷和生物碱、黄酮类、蒽醌和生物碱、有机酸和生物碱、鞣质和蛋白质、鞣质和皂苷、鞣质和其他有机酸以及无机离子钙。

(3)水解:在煎煮过程中，一些不稳定的成分，如酯类、苷类等可发生水解反应，与pH值有关，中药配伍可影响pH值；水解也与加热时间有关。煎煮时间越长，水解越彻底。酶的存在也影响糖苷的水解。水解大多会改变或降低疗效。

(4)氧化还原反应:中药中含有酚羟基、烯基、炔基等多种不饱和键，在水煎过程中易被氧化成颜色较深的醌类，有铁存在时反应更快。作为氧化还原反应的结果，产生了非生理分解产物，如烷烃、高级脂肪醇和甾醇。

(5)其他变化:某些中药成分的结构处于亚稳态，在一定条件下可发生重排、聚合等各种变化。此外，在煎煮过程中，蛋白质和酶成分会因变性而沉淀，挥发性成分会因挥发而损失，水溶性成分会被吸收。