芋头有哪些种类？
中文名:芋头
拉丁学名:芋
别称:青芋、芋头
领域:植物领域
门:被子植物门
纲:单子叶植物纲
目的:泽泻。
科:天南星科
属:芋头
目录
工厂信息
芋头品种红芋头
芋
九头屿
槟榔芋
营养分析
盘进法
食用建议
合适的人群
烹饪指导
烹饪方法:芋头和西米露
芋头卤肉
翻砂芋头
芋头排骨锅
芋头炒肉丁
红烧芋头
酱芋头夹
芋头烧鸡
虾芋头锅
食品阶段克数
疗效
芋头行动
植物
中秋节吃芋头的习俗
林则徐与槟榔芋植物信息的故事
芋头品种红芋头
芋
九头屿
槟榔芋
营养分析
盘进法
食用建议
合适的人群
烹饪指导
烹饪方法:芋头和西米露
芋头卤肉
翻砂芋头
芋头排骨锅
芋头炒肉丁
红烧芋头
酱芋头夹
芋头烧鸡
虾芋头锅
食物配伍的食疗作用
芋头的药用功效中秋节吃芋头的习俗。林则徐和槟榔芋的故事开始编辑这一段的植物信息。
异名卧枭(《史记》)、芋头葵(《汉书》)、芋头根(《汉书》颜师古注)、土芝(《别录》)、芋头乳(《栽芋头法》)、芋头(《中华医学大辞典》)。特点和特性喜欢高温高湿，不耐旱，更耐阴，具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收能力弱，整个生育期
需要充足的水分；对土壤适应性广，适用于富厚深厚、保水性强的粘性土壤；种芋在13 ~ 15℃开始萌发，最适生长温度在20℃以上。鳞茎在短日照下形成，最适生长温度为27 ~ 30℃。如遇低温干旱，长势较差，严重影响产量。分布原产于印度。在中国，珠江流域和台湾省是种植最多的地区，其次是长江流域，其他省市也有种植。
在这一段编辑芋头品种
富贝泰尔坚果芋中的植物
芋头的主要品种有:红芋头(又名红芋头)、白芋头(又名白芋头)、九芋头(狗爪芋头)、槟榔芋头(广西称荔浦芋头)等。红芋头因其红色的芽而得名，切开后横截面颜色和口感与白芋头没有明显区别。
红芋头
株高90-100 cm，叶宽卵形，叶柄淡紫色。母芋大，近圆形，每株7-10粒籽芋。种芋肥壮，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85-1 kg。它含有更多的淀粉，质量非常好。新鲜的芋头可以吃，也可以晒干。中等。生育期210-240天，种植期2-3月，收获9-6月，亩产1.500-1.700公斤。
芋
发芽是白色的，叶柄是绿色的，其他形态基本和红芋一样。白芋头和红芋头的芋头很少直接吃，因为不好煮。一般捣成芋头浆等熟制品。人们直接吃的是第一次分蘖，形成小鳞茎的“芋头”，也就是人们在超市里经常看到的鸡蛋大小的芋头。
九头屿
株高80-90厘米。叶片宽卵形，叶柄绿色。母芋和子芋是丛生的，稍多一点，鳞茎呈倒卵形，褐色和白色。单株产量1.5 kg，肉质光滑，口感清淡。蔬菜被食用和晒干是为了药用。晚熟，生长期270-300天。种植期2-3月，11-65438+2月收获，亩产2500-3000斤。九头芋头的口感略好于白芋头和红芋头。
槟榔芋
株高80-150厘米。叶宽卵形，叶柄自下而上逐渐由绿色变为咖啡红色，直至叶心。鳞茎呈椭圆形，暗褐色，白色带褐色条纹。母芋头大，子芋头椭圆形，直径3-5厘米，长20厘米。福州俗称芋头柄。芋头坚果
6-10每株芋头。单株产量2.5-3公斤。因其淀粉含量高，香味浓，故名芋头。防潮性比其他品种差，耐储藏性较好。晚熟，生长期240-280天。种植期为2-3月，6月165438+10月至次年6月65438+10月，亩产3000斤左右。槟榔芋是芋头的上品，其芋头可直接食用。槟榔芋在种植区的鉴别中可以看到叶中心与叶柄连接点的颜色。如果是咖啡红，那就是槟榔芋。其主要用途营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质和维生素。它不仅是一种蔬菜，也是一种谷物，可以烹饪、晒干或碾磨。由于芋头的淀粉颗粒较小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%。在芋头加工中，芋头粉和芋头糊可以用来延长储存时间。芋头也可以作为观赏植物，类似万年青和万年青。大约有100种不同的芋头。有的像红薯一样呈椭圆形，有的则多为圆形。芋头的奇怪形状比其他块茎植物要少。芋头可以长到6英尺高，叶子很宽；然而，芽在沸水中被烫伤后是可食用的。然而，叶子和芽在西方市场上较少使用。块茎部分黑褐色，外皮呈环状且相当粗糙，上面有毛。果肉为白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉红色或褐色。芋头去皮后的处理方法，如果不是马上用，一定要泡水。最好的削皮方法是用流水或戴手套处理，因为粘粘的芋头会使皮肤过敏。烹饪方法芋头可以水煮(20分钟左右)，蒸或微波炉，或烤(25分钟左右)，但果肉会变干，味道很浓。如果你涂上奶油或酱汁，可以让芋头不那么干。将芋头切成片或块，先用酱油翻炒，然后加水炖十几分钟。它尝起来非常美味。槟榔芋蒸熟；捣碎；加入足够的食用油、糖、炒芝麻豆粉等。蒸10分钟后，就是一道香甜可口的闽菜“芋泥”。无论是在世界各地；不管什么口味的人，没有一个不喜欢芋泥的。贮藏方法将芋头放在通风干燥阴凉的地方。买回来后尽快吃，因为芋头容易变软。芋头不耐低温，所以鲜芋头一定不能放冰箱。当温度低于7℃时，应存放在室内温暖的地方，以防冻伤而腐烂。中医认为，芋头具有开胃生津、消炎止痛、益气补肾的功效，可治疗胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有糖、膳食纤维、维生素B族、钾、钙、锌，其中以膳食纤维和钾最多。
编辑此营养分析
1.芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分。所含矿物质中，氟含量较高，具有洁齿、防龋、护齿的作用。2.其丰富的营养价值可增强人体免疫功能，可作为预防和治疗癌症的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复中起辅助作用；3.芋头中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，能提高机体抵抗力。因此，中医认为芋头具有解毒、抑制和消化人体的肿胀和中毒性疼痛，包括癌毒素，可用于防治肿瘤和淋巴结核。4.芋头是碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡，产生美容养颜、乌发的功效，还可用于防治胃酸过多；5.芋头含有丰富的粘液皂甙和多种微量元素，能帮助人体纠正因微量元素缺乏而引起的生理异常，同时还能刺激食欲，帮助消化，所以中医认为芋头能补中益气。芋头营养丰富，含有大量淀粉、矿物质和维生素。它不仅是一种蔬菜，也是一种谷物，可以烹饪、晒干或碾磨。由于芋头的淀粉颗粒较小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%。在芋头加工中，芋头粉和芋头糊可以用来延长储存时间。大约有100种不同的芋头。有的像红薯一样呈椭圆形，有的则多为圆形。芋头的奇怪形状比其他块茎植物要少。芋头可以长到6英尺高，叶子很宽；然而，芽在沸水中被烫伤后是可食用的。然而，叶子和芽在西方市场上较少使用。块茎部分黑褐色，外皮呈环状且相当粗糙，上面有毛。果肉为白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉红色或褐色。
编辑本段中的购买方法。
选一个结实的没有斑点的芋头。芋头一定要匀称，重量轻，也就是水分少；如果肉薄白，说明质地疏松，是上品。注意外观不要有烂点，不然切的时候肯定有腐败。另外，还可以观察芋头的切口。如果切口汁是粉状的，肉就香脆可口。如果是液体，肉就没那么蓬松了。因为芋头的黏液中含有皂角苷，会刺激皮肤发痒，所以剥芋头的时候要小心。可以倒点醋在手上，搓搓，剥剥，芋头就不疼了。但是，如果你手上有未愈合的伤口，就不能用这种方法。去皮的芋头碰到水再碰到皮肤会更痒。所以不先洗就削芋头，保持手的干燥，可以减少瘙痒的发生。如果不小心碰到皮肤，觉得痒，可以用生姜敷一下，放在火上烤一会儿，或者用醋泡一下，就可以止痒了。
编辑这个食物建议。
1.芋头含有难消化的淀粉和草酸钙晶体。但是草酸钙比较苦，会让皮肤过敏，但是煮了之后会消失。煮的时候果肉会变成灰色或者淡紫色。芋头的烹饪方法类似于土豆。炖好后，芋头会让汤汁更浓，芋头很容易吸收其他食材的汤汁。土豆和芋头炒着吃或者蘸着酱炒成薄片吃都很好吃。也可以将它们切片，用糖浆烹制成甜点。芋头叶也可以煮，吃起来像菠菜，可以用来包其他食物烘烤。但叶子中的草酸钙经过蒸煮后会被破坏。2.削芋头的窍门:把削好的芋头装进一个小袋子里(只有半袋)，用手抓住袋口，把袋子掉在水泥地上几下，然后把芋头倒出来，就可以发现芋头皮完全脱了。芋头含淀粉较多，一次吃太多会导致腹胀；3.生芋头毒性小，食用时一定要煮熟；生芋头汁容易引起局部皮肤过敏，用姜汁擦拭即可解决。
适合的人编辑这一段。
一般人群都可以吃。1.特别适合体弱者；2.痰多者、敏感体质者(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)、食滞儿童、食欲不佳者、糖尿病患者应少食；同时，胃痛、胃脘湿热郁结者不宜食用。
编辑本烹饪说明。
1.芋头可以作为主食蒸熟蘸糖食用，也可以用来做菜肴和点心，所以是人们喜爱的根类食品；2.芋头煮的时候一定要煮熟，不然里面的黏液会刺激喉咙；3.芋头的粘液中含有一种复杂的化合物，它被热能分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤和粘膜有强烈的刺激作用。所以在削芋头、洗芋头的时候，手的皮肤会痒，在火上烤一下就可以缓解。所以削芋头、洗芋头最好戴手套。
编辑本段中的烹饪方法
芋头和西米露
材料:芋头1西米100g冰糖100g椰奶100ml清水200ml做法:1，芋头去皮，洗净，切丁，入蒸锅蒸20min至熟，再将1/3熟芋头切丁备用。煮的时候倒入西米，煮10分钟，直到中间只剩下一个小白点，然后关火，盖上锅盖焖10分钟，西米就完全熟了(煮的时候需要不时搅拌，防止粘底)。3.将煮好的西米倒入冷水中，然后取出。4.锅中倒入200毫升清水，加入冰糖，然后将切好的芋头放入锅中搅拌均匀，再放入之前的60。
芋头卤肉
材料:带皮五花肉200g、芋头1/3、八角1、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、酱油1汤匙(15ml)、发酵乳2汤匙等。做法:1，芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅，放入八角，将五花肉煮至七成熟，取出；2.用牙签在熟肉上打一些洞，在五花肉表面均匀涂抹5ml左右的酱油；3.五花肉片裹上酱油，芋头切成略厚的片，蒜切碎备用；4.将盐、蜂蜜、5ml酱油、发酵乳、油、蒜混合制成酱备用；5.将芋头片和肉片混合在调料中，使每一片都尽可能均匀地涂上调料；6、一层裹好的芋头和一层肉片，整齐的装在碗里，上锅蒸30分钟；7.红烧肉蒸熟后，另起锅勾芡水淀粉5ml，浇在蒸熟的红烧肉上。
翻砂芋头
材料:芋头三分之一，白糖4汤匙，水5汤匙左右，食用油适量。做法:1，芋头去皮，切成比小指略细的条状；2.锅中倒入适量的食用油。油六成热后，将芋头条用小火煎3分钟左右，取出。稍微冷却后，用中火再炸一分钟上色；3.另起炒锅，倒入水和白糖，翻炒，将炒好的芋头翻炒，待糖水均匀裹在芋头条上后关火。
芋头排骨锅
食材:排骨300g、芋头400g、蒜2瓣调料:1、1大勺酒、1/2大勺酱油、1/2大勺酱油、1/2小勺盐、1/2小勺糖。2.芋头去皮，切成小块，放入热油中炸熟取出。3.用2汤匙油炒蒜瓣，然后放入小排骨，加入调料2和2杯水烧开，小火煮20分钟。4.将芋头放入锅中煮20分钟左右。等它嫩了，汤略干了，就可以上桌了。
芋头炒肉丁
材料:瘦肉150克，芋头150克。配料:大蒜、洋葱和胡椒。调料:油、酱油、糖、胡椒粉、淀粉。做法:1，把肉切成1.5cm见方的颗粒，用少许盐和胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。2.将芋头切成1.5cm见方的颗粒，放入锅中用中火煎2分钟，收起来备用。3.将油加热至五成热，将肉丁推散，放入蒜和辣椒翻炒，再放入芋头翻炒，加入酱油和糖1分钟，撒上葱花出锅。
红烧芋头
材料:芋头少许，鸡腿一条，糖适量，葱花少许，芝麻少许。做法:1。芋头煮熟，去皮切块，鸡腿切块备用；2.锅中热油加糖煮至糖色，放入鸡块翻炒至七成熟，倒入芋头、少许酱油、盐、鸡精、少许水。3.鸡块熟了，就可以出锅了。出锅后撒上葱花和芝麻。
酱芋头夹
原料:芋头片，五花肉。做法:1，芋头片放油锅里略炸；2.五花肉剁碎，腌制，取两块芋头，中间放肉，放入蒸笼蒸十分钟；3、锅里放油，加少许蒜炒香，倒入酱油，然后浇在蒸好的芋头夹上。
芋头烧鸡
配料:鸡肉，芋头。做法:1。将鸡肉切块，洗净。将芋头去皮，浸泡在清水中。2.锅中放入适量清水，放入鸡块，撇去血水捞出备用。锅中倒油，放入葱、姜、蒜瓣、八角，炒香。加入煮熟的鸡块翻炒两三分钟，然后倒入料酒和酱油上色。3.倒入煮好的鸡块，盖上锅盖，小火炖半小时。当汤收到一半时，加入2勺糖和适量的盐，加入芋头块，再炖15分钟。4、大火收汁，最后撒上小葱。
虾芋头锅
配料:虾、芋头、玉米粒。配料:香菜、米酒、姜、盐、蛋清。做法:1，虾仁去皮，去肠泥，用米酒、盐、蛋清腌制片刻。2.芋头去皮，切成滚刀块。3、油锅七成热，先放入玉米粒翻炒，再放入芋头翻炒片刻。4.将玉米粒、芋头、姜片转移到另一个砂锅中，注入米酒和适量冷水(不要芋头块)，中火煮沸，小火煨。5、20分钟左右，芋头熟了，加盐，中火，放入虾仁，水烧开后，放入香菜叶。
编辑这段食物相克。
避免和香蕉一起吃。节选自嘉定徐子珊先生的演讲，民国时期鸿华社流传的青年培养箴言。一个朋友吃了香蕉后，饭里立马有了芋头。吃完没多久。这个人已经死了，被描述为中毒。请西医检查它的粪便。据说这两种胶粘物是相反的。知道这个人是吃了这两样东西死的。前一个因为它死了。有一天去亲戚家说这事。小组对此感到惊讶。试着用两种组成一组。和鸡肉一起吃。鸡会死的。把两样东西放在一个容器里。第二天就全黑了。失去本色众所周知，香蕉和芋头不能同吃。因为这个。为了让全世界都知道。
编辑此段用于食疗。
药效
芋头味甘、平、微毒，入肠胃经；具有健胃通便、解毒补中、益肝肾、消肿止痛、健胃健脾、散结理气、化痰填精等功效。主治:肿块、痰核、瘰疬、便秘等症。【性味】甘、辛，性平。有一点毒。能益脾胃，消积滞。【参考文献】含有蛋白质、淀粉、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、皂甙等成分。【用法】用于中气不足、体虚；瘰疬结核[用法]煎汤，烹食，或制丸散。【注意事项】生品有毒，辛辣刺激，不宜服用。它们只能用作药物、药丸和粉末。芋头是很多人喜爱的食物，但“食多则难以克服，气滞则能困脾”(《本草》)，所以要注意。【附件】1、芋头粥:100g干芋头，磨碎(或200g鲜芋头，切成小块)，用适量粳米煮熟。源于《岭南本草集录》。本方主要利用芋头散结消痈。原书上说可以治小儿朱利安、虚疖，大人也可以配合，一切疥疮都可以避免。现代可用于淋巴结病和慢性淋巴结炎。2、芋头丸:芋头(大的那个)，适量，切片晒干，研成细粉，与海蜇、荸荠同炒。每次9g，温开水送服。源自中国医学词典。本方含以上三效，化痰散结消瘰疬疗效较好。用于肿胀或未破裂的淋巴结核。
芋头行动
芋头营养丰富，含碳水化合物13%，以淀粉为主。它含有大约2%的蛋白质，几乎没有脂肪。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂甙等成分，其中氟含量较高，具有保护牙齿的作用。芋头中含有一种天然多糖植物胶质，能增进食欲，帮助消化，止泻。同时具有膳食纤维的作用，可以润肠通便，预防便秘；还能提高身体的抗病能力，有助于病后恢复。芋头可以当主食、蔬菜、蒸食、煲汤，各种烹饪方式都很好吃。但由于芋头含淀粉较多，一次服用50~100克为宜。避免生食，生食会刺激喉咙。1.芋头的块根。挖掘后，茎和须根被移除。生的或干的。这个产品的性能和芋头差不多。但是没有芋头普遍，也没有芋头甜。用法和注意就像芋头。2.天南星科草本植物芋头的粗大根。又名芋头奶、芋头。在中国南方和华北各地都有栽培。秋收。洗净备用或晒干。
编辑这部分的种植
广东省乐昌市被誉为“超级芋头之乡”，这里种植着世界上最大、最有价值、最具投资潜力的超级芋头，单个重量达10公斤。其中“大村”村民刘进种的芋头最大，每颗15斤。全国各地都有种植和销售。超级芋头作为一种高价值的经济作物，对农村产业结构调整具有重要意义。1.对温度的要求。芋头起源于高温潮湿地区，在长期的栽培过程中，形成了芋头、水旱两用芋头、旱用芋头等栽培类型。但是芋头和干芋头都需要高温潮湿的环境条件。芋头鳞茎在13-15℃开始萌发，苗期最适生长温度为20-25℃，生长期最适生长温度为20-30℃。昼夜温差大有利于鳞茎的形成，最适宜的鳞茎形成期为白天28-30℃，夜间18-20℃。2.湿度要求。水芋和干芋都喜欢潮湿的自然环境。干芋头生长期需要湿润的土壤，特别是叶片旺盛生长期和鳞茎形成期，需水量大，需要增加浇水量或在畦内浇浅水。同时，注意在鳞茎形成和成熟初期喷施地果壮地灵，以加厚地果壮的营养运输导管，提高地果壮的膨大活力，使果表面光滑，果形健壮，提高品质，实现高产。芋头生长期需要一定的水层，苗期水层3-5 cm。叶片生长高峰期水深以5-7 cm为宜，采收前6-7天要控制好水分和灌溉，防止鳞茎含水量过多，不易贮藏。3.对照明的要求。芋头耐弱光，对光强的要求不是很严格。在散射光下生长良好，鳞茎的形成和膨大需要短日照条件。4.对土壤的要求。水芋适合在水中生长，所以需要在水田、低洼地或沟渠中栽培。干芋头虽能在旱地生长，但仍保持沼泽植物的生态类型，宜在湿润地区种植。芋头是喜肥作物，其鳞茎形成于地下土壤，所以应选择有机质丰富、土层深厚的壤土或粘壤土，pH值最适宜。
编辑中秋节吃芋头的习俗。
中秋节吃芋头是一个由来已久的习俗，但不同地方的人在中秋节吃芋头的意义是不同的。在古代，中秋节是农民的一个重要节日。在北方农村地区，水稻和小米一年只在秋季收获一次。到了秋收的季节，我看着一年辛苦的收获，想到土地神和他的祖先们暗自祝福自己。而且8月15日是土地神的生日，要好好过。8月15日祭神时，有芋头的贡品。把整个芋头煮熟放在盘子里，或者把米粉芋头(用芋头煮的米粉汤)放在大碗里放在神坛上感谢土地神。现在这种感谢上帝的仪式已经不存在了，但是中秋节吃芋头的习俗还保留着。南方人在中秋节用芋头祭祀月亮。据说是为了纪念元末汉人杀鞑靼人的历史故事。当初，汉人造反，推翻了元朝蒙古人的暴虐统治。八月十五夜，杀鞑靼起义后，汉人以人头祭月。后来当然不可能每年中秋节都把人头祭到月亮上，就用芋头代替了。至今，在中秋节吃芋头时，削芋头在一些地方被称为“削鬼”。