为什么炖肉的时候人们会把调料包在纱布里？是喝清汤吗？

炖肉的时候用纱布把调料包起来，这样就不会把调料和肉混在一起，吃肉的时候就不会吃到调料了。还有就是为了方便下次使用只炖过一次，调味效果没有充分发挥，还是有一定味道的。

所以炖肉做好之后，就可以取出包装，下次再用了。如果以吃肉为主，做饭一定要用热水。肉质鲜美，因为富含谷氨酸、肌苷等“新鲜物质”。用热水炖肉，能使肉表面的蛋白质迅速凝固，使肉中的新鲜物质和营养成分不易渗入汤中，炖肉味道鲜美。

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炖肉的时候，大部分的肉料一定是中药，包括八角、干姜。特别要放豆蔻，不仅能让肉的口感更好，还因为豆蔻能温中祛湿，肉的脂肪和蛋白质含量高。这些肉类食材都有祛湿的作用，可以减少肉类带来的湿化问题。

炖肉时，通常会用大料、辣椒等香料与肉一起炖，目的是去除肉的腥味。如果用豆蔻，最好不要炖太久，因为它的药用成分是挥发油，炖久了会流失，所以最好在肉五成熟的时候放进去，味道和药效都保留下来。

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