如何制作糖浆

材料

制作大约500克糖浆:

白糖400克，水200毫升，鲜柠檬汁50毫升。

工作方法

1.糖放入水中煮沸后，转小火，加入柠檬汁，再次煮沸后，继续用极小的火煮40分钟，直到颜色变高。稠度比蜂蜜稀时关火。(切记其间不要搅拌，只需将糖汁溅在壶壁上，用刷子蘸水清洗，使其顺着壶壁流下即可。)

2.关火晾凉，然后放入玻璃密封罐中。理论上一天之后就可以用了，但是放的时间越长效果越好。

方法二:糖浆简单煮沸。

材料

糖浆材料:

糖2公斤

水1500克

2个黄皮柠檬(果酸可以抑制浓缩糖浆的结晶)

工作方法

糖浆最好提前一个月煮；

1.将黄柠檬去头尾，每个柠檬切成4块，***8块。没有黄柠檬，只能用青柠檬的汁。青皮会很苦，千万不要剥，不然糖浆会变苦！

2.用文火将材料煮至剩余2600克(约45 ~ 90分钟)。我怎么知道重量？很简单:煮前称整锅(包括所有食材)，煮45分钟后再称一次。如果总重量小于800g，还可以。如果没有，继续煮一会儿，直到糖浆净重达到2600克)

3.煮好的糖浆冷却后，装在3个罐子里，密封。可以存放两三年不变质。存放时间越长，颜色越深，成品越漂亮。小罐装罐的目的不是一次性用完一大罐，剩下的糖浆会被污染变质，浪费掉。

技巧

1，有人把糖浆煮苦了，因为火太大，糖糊了。或者用青柠檬的话，青柠檬的皮会比较苦。如果只有绿皮的柠檬，就把柠檬汁榨出来用。不要煮皮。

2.煮好的糖浆应该储存多久是个人喜好。存放时间越长，糖浆的颜色会越深，焦糖味也会越浓。做出来的月饼皮会很黑很漂亮，不需要任何着色剂。如果只存放两周，用来做蛋糕，月饼皮的颜色会很淡。当然，如果你想现在煮，也可以在糖浆里加入红糖煮。

3.有人会问有这么夸张吗？隔年放！我一般都是过中秋的，所以忙着准备明年的糖浆。大多数人在两周之后使用它。糖浆放置时间越长，独特的焦糖味就会越浓，糖浆的颜色也会越来越深，月饼皮的颜色也会越来越深，越来越漂亮。家里吃的月饼量不大，值得多注意准备。