如何让香油更香？

千里光的香味很独特，不浓烈，但是很遥远，不容易被其他香料掩盖。同时千里光和其他生姜香料在口感上有很高的衔接度。常用的香料中，姜类香料肯定不在少数，千里光就能很好的调和。同时，对于辛辣的香料，千里光还具有调和的作用，使其口感更加柔和。

选择香叶也是因为它的香味效果明显，香味不易消散。香叶的香味属于前一种，就是第一口就能感受到的那种。同时香叶香辣味浓，煮出来的麻油也趋于辣。

草果和山奈的选择，其实源于它们的材质属性。随着煮的时间越来越长，熏香的效果会越来越明显，香味也会越来越醇厚。这种醇厚无疑适合做香的底子，而草果本身就有解闷定香的作用，这些作用也为后期的独立发挥留下了充足的空间。

然后根据自己的需要加入相应的香料，如八角、桂皮、香茅、砂仁、生姜、高良姜等。至于花椒、辣椒、胡椒、芝麻、花生、茴香等香料，倒油的效果比直接煮的效果更强。

扩展数据:

市场上一些便宜的芝麻油掺假严重。

“冬天拌蔬菜色拉油，夏天拌豆类色拉油。拌豆类色拉油的时候最好先煮一下，这样就不会凝结了。”刘永善从十几年前的一个小作坊做起，然后做成规模很大的小作坊。他说他的搅拌方式是最常见的，而更多的人用的是更便宜的四级玉米油，有香精和色素，和芝麻没有关系。

其实玉米油、大豆油、棉籽油、香植物油都可以用香油勾兑。刘永善的经验是，如果芝麻油的比例能达到50%以上，前期芝麻轻微烧焦，那么在色相和口感上就可以不再添加香精和色素。

以最便宜的掺假，即玉米油和香精为例:四级玉米油的市场价格在3元/斤左右，而香精的价格在20元/斤到40元/斤之间，色素几乎可以忽略不计。刘永善说，一斤香精可以兑近一吨香油，所以香油成本低至4元/斤。

如果酒店散装出售，价格至少要翻一倍。如果在农贸市场稍微包装一下，价格可以达到12元/斤。如果是装在礼盒里，在著名的酒店里拍，翻六七倍利润并不难。

“前三年我没有出轨。结果我一斤只赚了七八毛钱，没有市场，因为别人卖的比我便宜好几块，逼着你混。比例越大，你赚的钱就越多。”当郭建平在鲁山县做小作坊的时候，为了能被送到酒店，他最后不得不通过掺假来降低价格。

央视-业内指一半散装芝麻油被假冒勾兑，大量芝麻油流入餐馆。