杏仁吃多了真的会死吗？

杏仁可分为南北两种。南杏仁是甜的，也叫甜杏仁。主产区为河北、北京、山东等地。北杏仁是苦的，也叫苦杏仁，多种植在丘陵山区。有毒，真的不要多吃。杏仁露是南方杏仁，也就是说，杏仁露不存在于甜杏仁中。

杏仁中有一种物质叫苦杏仁苷，俗称维生素b17。它的结构很特别。分子结构中含有氰化物，属于α-羟基腈。这种物质没有毒性。有毒的氢氰酸只有在人体内被消化酶分解才会产生。如果苦杏仁过多，苦杏仁苷在体内分解时会产生氢氰酸。到一定程度，人就会中毒而死。所以有毒的不是杏仁，而是氢氰酸，吃了以后会在体内分解。很多氰化物有一种特殊的气味，就是我们常说的苦杏仁，所以一些影视作品在侦探破案的时候，都说在案发现场闻到了苦杏仁的味道，所以初步判断是氢化物中毒。但是苦杏仁也不是绝对不能吃。是中药，也是常用的祛痰止咳药。苦杏仁为了降低毒性，需要经过炮制才能入药。苦杏仁苷在高温下不稳定，但也易溶于水，可用水煮或热水煎的方法加工。

虽然被称为苦杏仁苷，但并不仅仅存在于杏仁中。许多蔷薇科植物，如苹果、枇杷、桃、李和杨梅，其种子中都可以检测到苦杏仁。为什么我们经常吃无毒的水果？因为，我们吃的主要是肉，没有苦杏仁甙。即使偶尔不注意吃一两颗苹果籽，消化液也消化不了这些种皮，其中的苦杏仁苷也不会被消化液分解。

希望你不要相信这些谣言。随着对苦杏仁苷性质的进一步研究，我们发现它除了已知的镇咳、祛痰和镇痛作用外，还具有许多功能。比如研究表明苦杏仁苷对心脑血管疾病、消化系统疾病、泌尿系统疾病都有疗效，所以我们不要因为谣言而对苦杏仁苷有偏见。