石磨肠粉的米浆配方

500克陈米(一定要找去年的陈米，润湿性越差越好)水洗！在清水里泡七个小时，就会膨胀。打开碾米机，将水和大米慢慢倒入碾米机中碾成米浆。比例为1: 3水，加适量生土豆粉约30克收水！加入少许盐，将30克毛油倒入浆液中搅拌，食品添加剂“硼砂”的十分之一为小勺。(需要在中药店买)(用手拿起米浆，感觉有一层薄薄的白色米浆滴在手上)，也就是搅拌均匀，放在一边。你可以！米粉配方:(市面上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包)米粉500克(一定要找粘米粉)，原油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂“硼砂”十分之一。(.精盐10g，生粉30g，生油30g，食品添加剂“硼砂”十分之一茶匙，清水1500g，然后搅拌均匀(用手拿起米浆，感觉手上有一层白米浆滴落)，即搅拌均匀待用。2.每次蒸之前先把桶里的米浆搅拌几次。让米糊在蒸盘上，调料就可以加入了。厚度最好在1.5 mm左右，蒸1-2分钟左右，取出，从上到下刮成肠粉状。特点:软滑，色甜，不肥不腻。注意事项:1。用水量要根据米粉的吸水率灵活控制，以上给出的用水量作为参考；2.最好有自制的米糊。如果没有米粉可用，就用水磨粉(粘米粉)，这样可以保证肠粉的细腻和顺滑。3、蒸的时间不要太长，刚刚好。(如果太稠，蒸后会太硬，容易结块；太稀了就不蒸了。) 4.以上是基本肠粉的制作方法，加入辅助原料颜色会有变化。