黄豆豉和黑豆豉有什么区别？

豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白，加盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成的。豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑色豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉是中国传统的发酵豆制品。早在汉代就有“调和五味”之称。豆豉很好吃，有独特的香气。含有丰富的蛋白质和各种氨基酸等营养成分。抗美援朝期间，中国曾大量生产豆豉供志愿军食用，以增加食欲，补充营养。但因为营养丰富，容易变质，一旦沾上生水，很容易发霉。所以最好用陶瓷器皿密封，这样保存时间最长，香味也不会散发出来。