提香的调料有哪些？
问题二:冷面提香的调料有哪些？急！1.凉皮中草药粉配方:茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，砂仁8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，肉桂26克，玉果10克，香果8克，
冷面调料的制备:
1.调味水(当天想做多少就做多少，隔夜倒掉):锅里放60g色拉油，加热，放入60g葱(切成小块)，20g姜片，20g蒜片，10g红油豆瓣酱，翻炒，加入1kg凉开水，烧开后加入2g凉面的草药粉(按克的比例拌匀)， 用纱布过滤掉杂质，然后将盐40-60g、白糖28g、味精42g加入过滤后的药水中，搅拌均匀，放入碗中备用(咸香可口)。 2.煮醋(一般可冷藏3天左右):取另一只锅，加水150g，加入草果1g，肉桂1g，八角1g，花椒1.5g，天竺葵1.5g，煮沸后倒入。3.蒜泥水(当天想做多少就做多少，隔夜扔掉):取100g蒜沫，加入200g清水用筷子搅拌5分钟，再加入2g香油(磨好的香油)放入碗中备用。
4.芝麻酱(当天想做多少就做多少，隔夜扔掉):取一些买来的芝麻酱，用凉开水调一下。水要在搅拌过程中一点一点加，刚加几下就稠了，再加水继续搅拌。稀释后，在重量为1 kg的芝麻酱中加入12g盐和15g鸡精。
问题3:汤里应该放什么调料来增香？那要看你放的是什么汤了。用香茅提香就好。看看它，试试它。
问题4:红烧肉和大料1有什么解决方法:
还有肉豆蔻、陈皮、香叶。
解决方案2:
太棒了。你的回答完美的解决了我的问题！
解决方案3:
哪个是大祥？其他的我都知道。
解决方案4:
只是花瓣一样的东西，又硬又硬
问题5:木板上最香的材料是什么？牛肉面用的材料有20多种。红烧肉增香不能靠任何一种材料，一定要综合运用才有效果。
问题6:烹饪时，用什么中草药可以增强八角的香味，八角又叫大料、茴香、茴香，属于木本植物。品尝香料。※。吃起来又甜又香。单独使用或配合其他药物(香药)使用，都很美。主要用于烹饪、卤制、焖煮、炖煮等动物原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆腐等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中最重要的香料。
属性:性温度。功能:治腹痛，平呕，和胃，治疝气，散寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香籽)，又名小茴香、茴香。它是一种香草，尝起来像香料。其味甘香，可单独使用，也可与其他药物合用。茴香的嫩叶可以做饺子馅，但很少用来调味。茴香籽主要用于腌制和水煮家禽菜肴或豆类、花生和豆制品。
味道、性质、功能与八角基本相同。
(3)肉桂又名肉桂，是肉桂的皮。它是一种香木的木本植物。品尝香料。味道甘香，一般与其他药物合用，很少单独使用。主要用于红烧、烤、煮、煨畜等菜肴。它是盐水中的主要调料。
属性:性燥热。功能:益肝、通经、活血、散寒、除湿。
(4)桂枝，即肉桂的嫩枝，其味、用、属性、功能与肉桂相同，但不如肉桂浓烈。
(5)肉桂叶。其味、用、属性、作用与肉桂相同，但味淡。
(6)蒋莎，又名山奈、山奈。它属于香草类草药。这是一种香料。味道又辣又香。你可以生吃熟食。最好单独使用或与其他药物联合使用。主要用于烧、卤、煨、烤等动物菜肴。它经常被加工成粉末，用于粤菜。
属性:性温度。功能:入脾胃，解郁，祛邪气，治胃寒疼痛。
(7)当归，香草，是一种美味的香料。甜的，苦的，香的。主要用于炖煮家畜或野生动物。因为味道比较浓，所以用量很少，不然会把菜糟蹋了。
属性:性温度。功能:补血活血，理气解表，治疗妇女月经不调、白带、痛经、贫血。是妇科良药。
(8)荆芥:属于香草类草本植物，用作香料。吃起来又辣又香，用途不广。有时它被用来燃烧和烹饪肉类，主要是蔬菜。
属性:性温度。功能:入肺、肝，祛风邪，清头目。
(9)紫苏是香草类草本植物，具有双重功能。味道又辣又香。没有广泛使用。但用来炒螺蛳，有时用来煮牛羊肉，味道很棒。
属性:性温度。功能:解表散寒，理气和中，化痰平喘，通经活络。可治疗风寒感冒、发热恶寒、咳喘、恶心呕吐、食鱼蟹中毒等。，并能保胎。
薄荷是香草的一种。味道和产地都有。味道又辣又香。不是很有用，主要用来准备饮料和糖水，有时候用来做甜食。
属性:性温度。功能:清头目，散风寒，利咽喉，润心肺，除口臭。
(11)栀子(Gardenia jasminoides Ellis)又名栀子，为木本植物，是一种美味的香料和天然色素，颜色为橙红色或橙黄色。味道微苦，清淡。用途不大，有时用于家禽或米制品的调味，一般以调色为主。
属性:性寒。功能:清热泻火，清心肺热，主治发热、心烦、目赤、黄疸、吐血、鼻衄、热毒、疮疡等病症。
(12)白芷是一种香草，是一种美味的香料。味道又辣又香。一般与其他药物合用。主要用于炖、烤、炖畜禽野味菜肴。
属性:性温度。功能:散寒祛湿，消肿排脓，清头目。
(13)砂仁是香草的一种，味道像香料。味道又辣又香。结合其他药物。它经常被用来烹饪，炖，炖和其他家畜菜肴。
属性:性热燥火。功能:入肺，宣邪，破滞，和胃，止呕。
(14)草豆蔻，一种香草，是一种美味的香料。味道麻辣，清香，微甜。与其他药物配伍，主要用于炖、煮、烤、焖、炖家禽及野味菜肴。
属性:性热。功能:比豆蔻味浓，暖胃和中，治心寒疼痛，益胸利膈，治呕吐，燥湿健脾，化痰解毒。
(15)肉豆蔻，一种香草，是一种美味的香料。味道辣、香、苦。与其他药物结合，用于腌制牲畜菜肴。
属性:性温度。功能:温中，散不良反应，除胃中邪，除下气中痰，厚肠止泻。
(16)草果是一种香草，是一种美味的香料。味道又辣又香。配合其他药物，可用于烧、卤制、煮、炖肉类菜肴。
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问题7:卤水要加什么香料？卤水可分为红卤和白卤两大类。其香型基本一致，属于复合香型，咸鲜相间，五味浓郁(使用的香原料和香料基本一致)。红卤，用糖腌制的食物呈金黄色(棕色，如红烧牛肉，金黄色，如红烧肥肠等。)和白卤，而不加糖腌制的食物是无色或天然的(白卤鸡、白卤牛肚、猪肚等。).卤的特点:不管是白卤还是红卤，基本上都属于炒菜的范畴，因为比炒菜时间稍长，属于川菜中单独的一种炒菜毛，所以是卤。是川菜凉菜使用最广泛的方法。加入多种调味料和香辛料制成卤水，原料粗加工成卤菜，适用于肉类、禽类野味、水产品、蔬菜、豆制品等原料。川味卤菜是用红白卤制的食物制作川味热菜、凉菜的过程，适合家庭、饭店、餐厅烹饪。红白卤水的制作工艺及注意事项。红白盐卤的制作工艺(1)盐卤的调料和香料一锅标准12、5斤盐卤调料:川盐300克冰糖250克姜500克葱300克料酒100克鸡精味精。合适的香料:山奈大茴香30克10克豆蔻50克茴香100克香叶100克白芷50克草果50克香草60克陈皮30克肉桂80克糯米。红白卤制作(1)将鸡骨架。将猪筒骨(锤碎)放入冷水中煮至沸腾，去除血沫，用清水洗净，再加水，放入姜(碎)和葱(留根全长)，煮开后用小火慢煮，不要用猛火(小火清汤，猛火浓汤)骄傲地做成卤汤备用。(2)糖色煎法:用油煎。先将冰糖处理成细粉，锅里放少许油，放入冰糖粉，中火慢炒。当糖由白转黄时，改用小火，待糖油变黄冒泡时，继续从火口翻炒(这个时候一定要快，不然会变苦，可以先试几次)，然后上火，由黄变深褐色。当气泡由大变小时，加入少许冷水，再用小火翻炒至去除糊味，即为糖色(糖色不甜不苦，颜色金黄)(3)香料断了或变了(千万不要变稀，稍微变一下，以免影响效果)。用香料包包好，系好。单独放入沸水中煮5分钟，取出后放入卤汤内，加盐和适量的糖、胡椒粉，中小火熬制，制成第一胚红卤(白卤与不放胡椒粉、糖的香料相同)。红白卤制作过程中的注意事项由于卤是一种以水为导热介质的烹饪方法，所以在调料、香料的处理过程中以及卤汤里都有基本的技术要求。(1)掌握好香辛料的用量:新卤12.5kg，香辛料600-700g(6kg水300 g，3000g约150g)。第二，用干净的纱布把香料包好，不要扎得太紧，要稍微松一点。香料包包好后，要用开水浸泡半个小时，才能使用，这样下棋的目的就是为了去除沙砾，减少药味。三、糖色量，红卤糖色要分阶段加入，避免汤色受损。腌制的食物以金黄色为宜。第四，用鸡骨架和猪铜骨熬制原汤时，要用小火，避免大火冲汤。5.及时更换调料包。因为卤水用一定的原料腌制后，卤水中的香味会逐渐减弱，所以在香料不够浓的情况下要及时更换香料包，才能始终保持其浓郁的香味。6.卤水中的香料溶于水后会产生自己的香味，但这种香味不同于挥发性和不挥发性的香味。为了让香料发挥效益，需要不断尝试卤水的香味，卤水只有在被认为符合卤制原料的香味后才能卤制。在品尝的过程中，要随时记录调料的用量，以便及时增减各种调料(这个不容易掌握，但只要经常做，慢慢有经验，就会很容易掌握)。七是离不开咸味“盐是一切味道的根源”，这意味着任何四川菜都必须有一定的...> & gt
问题8:什么是大香料？这是打火石滚动，然后经过几天的烤柴火。可能有点专业，但只要是干这行的，应该都能看懂。记得领养哦~ ~ ~
问题9:炒菜要加什么配料增香？配料:鸭肉1。材料:牡丹皮6片，白芥子10g，姜1片，高良姜1片，葱6根，蒜3、4瓣。调料1:盐5g，米酒10g，酱油10g，南奶2块，海鲜酱10g，蚝油5g，红糖5g。调料2:麦芽糖20g酱鸭:1。鸭子要由店家宰杀清洗。从鸭子的下腹部垂直开一个刀口，用手将鸭子的内脏掏出来，需要清洗干净。2.准备好所有的材料。黄柏是广西的特产。如果没有黄柏，可以省略，用五香粉代替。3、白芥子是中草药，可以在药店买到，炒锅不要放油，开小火慢慢烤白芥子。4.一定要小火慢烤，这样烤出来的白芥子会更香。把白芥子煎成棕色。5.取一个研钵，把蒜瓣、姜、姜、香头、烤好的白芥子放在一起，用木棒把食材磨成碎末。6.加入盐、米酒、酱油、南牛奶、海鲜酱、蚝油、红糖等。连同配料。7.继续用木棍将食材和调料打成顺滑的酱。8.然后用酱料将鸭肉内外均匀涂抹，静置腌制一天一夜，中间翻几下，让鸭肉入味。9.鸭子腌制入味后，将所有酱料放入鸭肚中，然后用棉线将鸭肚缝合。这样做的作用是为了保持鸭子烤后的湿润、鲜嫩、多汁，鸭子肚子里的酱汁也可以作为一道风味菜。10，缝好的线一定要扎紧，保证里面的汁液不漏。11.用棉布擦拭鸭面，让水更均匀的脆化，然后放在一边自然风干鸭皮。12.鸭子风干后，用锡纸将鸭头、翅膀、脚等肉质较少的部位包紧，避免烤制时烧焦。然后用两根牙签将鸭翅撑开，这样在烤的过程中可以让鸭子烤的更均匀。13，将麦芽糖放入小碗中，加热融化成脆皮水。14.烤箱200度预热5分钟左右，放在铺有锡纸的烤盘上。可以在烤盘上放一些柚子皮，这样烤鸭就会有柚子的香味。15.将风干的鸭子放在烤网上，表面均匀涂上脆皮水。16，然后把烤网和鸭子放在烤箱中间，上下火200度，热风烤1小时。中间可以拿出来用脆皮水搓几下，趁热配大葱和面包一起上桌。味道好极了！
问题10:鸭血粉条用什么配料来提香？醋，香油，酱油，高汤(排骨汤，鸡汤都可以)，姜丝。