有人知道牛蒡有什么治疗作用吗？具体怎么吃？谢谢你

牛蒡简介:学名Arctum Iappa L，别名大力水手、水牛籽、蝙蝠刺、东方萝卜。它是一种肉质根肥硕的蔬菜，叶柄和嫩叶也可以食用，牛蒡的肉质根营养价值丰富。每100克新鲜蔬菜含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。矿物元素含有240毫克的钙，106毫克的磷和7.6毫克的铁，以及其他营养成分。牛蒡肉质根嫩脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成饮料。

牛蒡为菊科草本直根植物，性温、味甘、无毒。别名大理、东洋参、牛鞭等。牛蒡子和牛蒡子根既可入药又可食用。原产中国，公元920年左右传入日本，栽培和训练了许多品种。80年代末，菜用牛蒡从日本引进，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在我国的入药历史悠久，只是近几年才开始研究牛蒡的营养价值、食用价值和药理作用。在日本，牛蒡已成为寻常百姓家强身健体、防病治病的保健菜肴。可与人参相提并论，故称东方人参。东洋人参(牛蒡)系列产品以其独特的香气、纯正的口感和丰富的营养价值，畅销东南亚市场，畅销日本、台湾省和韩国，并受到西欧和美国有识之士的喜爱和关注。

牛蒡在日本被称为东方人参，原产于中国。它在《本草纲目》中被称为“牛蒡”(也叫“大力水手”)，为二年生草本植物，其子代和根均可入药和食用。在《本草经》中被称为“祛风、清热、解毒三要药”。《本草纲目》说能“通十二经脉，洗五脏邪气”，“长期服用，可强身抗衰”。牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉，在日本堪比人参。是一种营养价值很高的保健品。富含菊粉、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的矿物质和氨基酸，胡萝卜素含量比胡萝卜高280倍。

据《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等权威著作记载，经常食用牛蒡根，可以促进血液循环，清除肠胃废物，防止皮肤早衰，滋润皮肤，预防中风和高血压，清肠排毒，降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用(因为牛蒡根中含有菊糖)。对类风湿病、真菌有一定疗效，对癌症、尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

牛蒡的功能和价值正在被人们深入了解和发掘。在我国权威药典《现代中药大辞典》、《中药大辞典》中，牛蒡的药理作用被总结为三个方面:一是能促进生长；二是有抑制肿瘤生长的物质；第三，具有抗菌、抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是祛风散热、解毒消肿。可用于治疗风热感冒、咳嗽、咽痛、便秘、风火失调引起的头晕、耳鸣、耳聋、视物模糊。还可用于外治风热毒红肿、牙痛、牙龈肿痛、痈肿恶疮。事实上，牛蒡根作为一味中药，在《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草纲目集》、《药材分类》、《中国药膳集》等古代医学文献中均有详细记载。

美国著名保健专家艾尔·斯泰尔博士(Dr. Al Stell)在其著作《抗衰老圣典》中指出，“牛蒡根深受世界各国人民的喜爱，被认为是一种温和的营养草本植物，能够帮助人体保持良好的工作状态(从小到老都适合实用)。牛蒡可以吃太阳，没有任何副作用，是一种重要的草药，对身体系统的平衡有恢复作用。草药学家将其作为癌症治疗剂，也将其视为疗效突出的消化剂和溶液剂。

熊本大学的前田博士认为，牛蒡的保健功能是消除和中和对人体健康有害的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是动脉硬化和衰老的原因之一。

牛蒡纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它不仅具有利尿、消食、祛痰、止泻等药理作用，还用于便秘、高血压、高胆固醇血症的食疗。中医认为它具有祛风散寒、宣肺透疹、解毒利咽的作用。可用于治疗风热感冒、咳嗽多痰、麻疹风疹、咽喉肿痛。

牛蒡作为一种高级食品在日本、台湾省和韩国非常受欢迎。牛蒡根作为强身健体的保健蔬菜(茶)，与人参一起被卫生部列为保健食品的原料。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能，有识之士开发出了牛蒡蔬菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡酱等系列产品。在中国，它也将成为新世纪的保健品，受到欢迎！赶快行动起来，享受大自然带来的健康和快乐吧。

牛蒡的作用:一是可以食用、烹饪、煲汤；二是可以入药，是良药；第三，可以酿酒；四、名茶之一，五、保健品。

保健蔬菜(茶)——东方人参(牛蒡)配方

牛蒡可以用来炒菜，拌、炒、蒸、煮、烧、炖、做汤、做馅、做粥，想吃什么就吃什么。使用不同的烹饪法和配料可以做出不同口味的牛蒡美食。有着深厚饮食文化的中华民族，一定会在短时间内创造出灿烂的牛蒡饮食文化。具体参考做法如下:

(一)沙茶牛蒡

材料:牛蒡100克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒酱15克。盐、味精、鸡精、干淀粉、糖、少许莴笋叶、精炼油1500克(约50克)。

做法:将鲜牛蒡去皮洗净，切成直条(或用清水洗净的牛蒡段)，用清水浸泡10分钟后取出沥干，放入盆中，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒，拌匀，逐一拍干淀粉备用。把干净的锅点着，放入精炼油加热到七成热，然后蘸着像粉牛蒡条一样煎。炸至金黄色时，取出沥干油，与生菜一起放入盘中。

(2)牛蒡排骨汤

材料:牛蒡250克、排骨250克、香菜少许、盐2茶匙、胡椒粉少许。

做法:牛蒡切片用醋水浸泡，防止变色。排骨(或五花肉)剁成小块。锅中水烧开，放入排骨和牛蒡，烧开后中小火煮20分钟左右，加盐和胡椒粉调味。放入大碗中，撒上香菜。

(3)蜜汁牛蒡

材料:牛蒡1 kg，麦芽240 g，糖1 kg，酸梅4片，白芝麻少许。

做法:1。将牛蒡切成3cm长的块，加水(腌制牛蒡)煮至熟，加入酸梅上下翻炒入味，再加入糖继续小火煮至糖溶解，再加入麦芽糖，经常翻面烧至水干。2.使用前拌一点白芝麻，增加口感。注意:没有锅盖，水容易蒸发。

牛蒡茶:选用优质牛蒡根，采用先进工艺加工而成。色泽金黄，香气宜人，是一种老少皆宜的高级营养饮品。喝牛蒡茶的其他好处要喝一段时间才能体会到，不过一两天就能把便秘改掉，还不如喝减肥茶好。坚持喝牛蒡茶，效果显著。

牛蒡中含有水溶性纤维，可以通过喝茶获得，对于减肥者来说既经济又方便。饮用牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮、解毒、清血养颜、调节血糖血脂、降血压降胆固醇、健脾胃、补肾壮阳的功效，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显疗效。

喝法:1。直接用开水冲泡。2.煮沸后饮用。取牛蒡茶20片左右，水2斤，红枣3-5枚，枸杞少许，冰糖少许(不适合糖尿病人)，放入锅中，再用小火煮5-10分钟，口感更佳。牛蒡茶炖排骨或肉，味道鲜美。

清水牛蒡:是以新鲜牛蒡根为原料，返销日本的产品。加工过程中不添加任何化学物质，有丝、片、块、段等形状，满足不同菜品的需求。不会有鲜牛蒡做的菜颜色黑的缺点，营养也略逊一筹，但一年四季都可以吃。并且省略了烹饪前的加工过程。牛蒡是生吃的，其纤维是水溶性的，所以炖、火锅、煮更适合老年人食用。

吃法:开袋洗净后，立即煮熟。牛蒡可以炖、煮、炒、拌、烧，做成汤和馅，也可以和各种肉一起煮。不仅营养价值高，而且味道非常鲜美。牛蒡可以随便吃。

中华传统药膳、牛帮、食疗料理

(1)牛蒡鱼汤<适应症:冠心病>

材料:牛蒡100g，鱼100g，番茄15g，豌豆25g，面包100g，肉汤250g，香菇15g，植物油150g(实际用量25g)，黄酒。

粉适量。

做法:先将香菇用水去根切成小方块，牛蒡切碎，西红柿和面包丁用水混合；取鱼放入烧开的锅中，用小火煮熟，捞出研成泥状；将肉汤煮沸，倒入鱼酱、牛蒡泥、豌豆、蘑菇丁、西红柿丁、味精、黄酒和盐。水再次烧开时，加入湿淀粉，搅拌几下，加入猪油，做成鱼糊汤；然后取植物油倒入锅中，倒入鱼糊汤。

功效:健脾和胃，适用于脑血管疾病、高血压、冠心病等。

(2)牛蒡子猪肚丝<适应症:糖尿病>

材料:牛蒡丝100g，五花肉丝1，豆豉和葱。

做法:先将五花肉洗净，将五花肉和牛蒡子丝同时放入开水锅中，煮至五花肉熟透，再放入葱白、豆豉、盐调味，取出五花肉切块。

功效:健脾益气，适用于糖尿病及糖尿病人(患者空腹食用效果更佳，口渴时喝汤)。)

(3)牛蒡海带汤<适应症:高血压>

材料:牛蒡1000克，海带30克，决明子15克。

做法:将牛蒡丝、海带、决明子一起放入锅中，加入适量的水，将汤煨至熟透，然后捞出决明子(牛蒡可食用)。

功效:清肝化痰，适用于肝亢引起的结膜炎、高血压、面红、头痛。

(4)牛蒡杜仲汤

材料:牛蒡100件。鹌鹑3只，杜仲30g，山药60g，枸杞15g，生姜8g，大枣10g，精盐食物。

做法:先将洗净的鹌鹑、牛蒡、杜仲、枸杞、去核红枣、生姜放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再改用文火3小时，加入精盐调味。

功效:补益肝肾，强肾健骨。中风后遗症。

牛蒡可以为所欲为。赶紧行动起来，展现中华美食的风采！

来源是菊科植物牛蒡的根。它可以在所有季节收获，清洗，切片和干燥。

性味苦、辛、寒。

功能:清热解毒，祛风利咽。用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、疮疖、足癣、湿疹。

用法用量:3 ~ 5元。