中药和中草药可以用开水煎吗？

最好不要用开水煎药，用凉开水或天然水煎药。如果直接用热水煎服，中药材表面的淀粉、蛋白质等成分会因受热而突然糊化或凝固，阻碍中药材中淀粉、蛋白质本身及其他有效成分的浸出。

正确的做法是将药物在凉开水中浸泡一段时间(30分钟左右)后再煎，有利于中草药所含有效成分的渗透、溶出和浸出。

但是现在，居民用水大部分是自来水，不同于自然水(江河、湖泊、河流、雨、雾、雪等。)，而是含有一定余氯的化学处理水。如果能在使用前将水烧开冷却，由于冷水已经烧开，水中的余氯已经蒸发，避免了余氯对有效成分的破坏。同时，在水加热的过程中，由于原水中钙、镁的碳酸氢盐分解沉淀，降低了水中钙、镁离子的含量，从而减少了药材中有效成分与钙、镁离子结合沉淀的机会，提高了药汁中有效成分的浓度。所以中药还是用冷水煮比较好。