海藻的具体用途有哪些？
海藻中含有一种特殊的蛋白质，称为嗜糖蛋白，它对特定的糖具有亲和力，而不是与它们结合。嗜糖素是一种凝集素，因为它与细胞膜糖分子结合时能引起细胞沉降。亲糖蛋白普遍存在于陆生动物、植物和微生物中，尤其是豆科植物种子中。亲糖蛋白通过其识别糖的特性在生物防御、生长、繁殖、营养储存和生物生命中发挥重要作用。亲糖蛋白还可用于血细胞分离和检测、药物载体、免疫抗体的产生和抗癌药物的医学用途。
直到1966年，藻类才含有凝集活性物质。随后的研究发现，藻类的血型糖蛋白不仅能凝集红细胞、肿瘤细胞、淋巴细胞、酵母、海洋细菌和单细胞蓝藻，还能促进小鼠和人的淋巴细胞分裂。一些红藻，如生姜、龙须菜、猪屎豆、旋藻等，都有这种作用。藻类糖蛋白能激活淋巴细胞，与免疫功能密切相关。
随后的研究发现，一些海藻糖蛋白可以抑制肿瘤细胞的增殖，如白血病细胞系和小鼠乳腺癌细胞。再比如染色和癌细胞结合，这样我们就可以诊断或者追踪人体内癌细胞的分裂和转移。台湾省以外的海藻糖蛋白在人体保健和医药方面的应用研发尚处于起步阶段，还没有多糖成熟，需要积极研发。
可以预期，藻红蛋白在未来免疫系统功能诊断、肿瘤形成和转移等临床应用方面具有巨大潜力。但首先应加强对藻类活性种的筛选，然后分离纯化糖蛋白，分析其生化特性和结构，为后续研究和拓展其未来应用提供依据，提高其在医药保健方面的价值。
海藻中的多糖
海藻中具有增强免疫力和抗癌活性的物质属于特殊的多糖、蛋白质、脂类、色素和低分子物质。在中医里，几种褐藻经过烹饪后可以用来防治癌症。这种热水提取物的主要成分是多糖。
海藻富含膳食纤维，属于硫酸多糖或酸性多糖等物质。膳食纤维除了上述功能外，有些还具有抗癌活性。红藻卡拉胶是硫酸化半乳糖的聚合物，具有增强免疫和抗癌活性。卡拉胶主要来源于卡拉胶、池杉、麒麟菜、马尾藻和银杏叶。紫菜糖和布糊也是具有抗癌活性的硫酸多糖。前者来自紫菜，后者主要是海萝卜的半乳糖聚合物。
褐藻中的岩藻聚糖硫酸酯是海藻中抗肿瘤和抗凝血活性成分中研究最多的化合物。实验结果表明，该单糖具有抗肿瘤和延长小鼠寿命的作用。多种褐藻，如来自裙带菜和马尾藻的褐藻糖胶，还能抑制肿瘤，增强小鼠的免疫抗体功能。褐藻酸是褐藻细胞壁的主要成分，其抗癌活性与甘露糖醛酸和古洛糖醛酸有关。有人认为海藻酸盐的抗癌机制可能与吞噬细胞和干扰素活性增强有关，间接诱导蛋白质细胞的免疫反应，影响淋巴细胞的活性。
海藻中的膳食纤维
食物纤维是具有多糖结构的大分子，是海藻细胞壁的主要成分，也分布在细胞间隙中。红藻和褐藻的膳食纤维丰富多样，且多为水溶性。纤维的含量和结构因藻类的种类而异。绿藻的纤维成分和陆生植物几乎一样，主要是纤维素，但红藻是豆瓣菜、卡拉胶、布糊，褐藻是褐藻酸、褐藻糖胶、海带糖。一般海藻的纤维含量约为干重的30 ~ 65%，远高于豆类、谷物、蔬菜、水果的平均含量。
膳食纤维对人体保健有什么用？以动物实验为例，饲料中添加褐藻酸可改善小鼠高脂血症症状，抑制血液胆固醇含量升高；卡拉胶和豆瓣菜能与胆固醇结合，调节血糖。因此，适度增加海藻纤维的摄入量，可以降低血压、血胆固醇和血糖，有助于心脏和血管的正常规律，预防癌症。此外，海藻类食物纤维因吸水而进入人体胃肠道后膨胀，容易引起饱腹感，避免因食物摄入过多而导致肥胖，达到减肥保健的效果。在人体内，膳食纤维可以帮助消化和促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，并具有肠道调节的功能。
海藻中的维生素
当某种维生素不足或缺乏时，就会引起代谢紊乱或疾病。海藻中含有多种维生素，主要是维生素B12、C和E、生物素和烟酸。人体维生素B12不足会导致长期疼痛、贫血和疲劳，甚至精神失常；这种维生素虽然在海藻中含量不多，但在各种藻类中分布广泛。
维生素C与败血症、癌症、心脏病、体重减轻等70多种疾病有关。条斑紫菜、网纹藻、裙带菜、浒苔等多种海藻中含有丰富的维生素C，可达3 ~ 10 mg/g藻干重，不逊于许多蔬菜和水果。
维生素E与人体超过45种疾病的治疗有关，包括皮肤、肌肉、听力、视力、癌症和心脏病。这种维生素可以保护肝脏，避免过度疲劳造成的损伤。一般来说，藻类中维生素E的含量在每克藻类干重100微克以下，但在岩藻中却高达每克藻类干重600微克。维生素C和E还有抗氧化作用，可以防止不饱和脂肪酸受到过氧化物的攻击。
烟酸也广泛存在于各种海藻中，用于治疗关节炎、偏头痛和失眠。海藻还含有生物素，有助于调节脂肪的新陈代谢。一些藻类还含有维生素B1、B2、D、A和K，这些微量维生素也有其特定的功能。
海藻中的无机元素
海水中含有45种以上的无机元素，而海藻生长在海水中，每天吸收无机元素作为营养，所以海藻中含有的天然无机元素比陆地植物多，能提供人体所需。
海藻中的无机元素中，钠、钾、铁、钙最为丰富。铁是血红素的组成成分，缺铁是贫血的原因之一。钙是构成人体骨骼和牙齿的成分，也是维持细胞膜正常功能所需要的。但是钙每天都在流失，所以一定要补充，尤其是生长期的孩子。许多海藻，如蕨类植物、龙须菜、棕桫椤、枝孢藻和网藻等，含有大量的铁和钙，可以摄入以补充不足。再比如，人体缺碘会引起甲状腺功能异常，而海带中含有大量的碘，可以提供所需。
有些海藻中含有大量的镁，可以缓解压力，避免压力导致的心脏病。海藻含有微量的铜、锌和锰。这三种微量元素在人体内过量会引起中毒，但如果不能在肝脏内维持适量，肝脏就会受损。铜也会影响铁的吸收，而锰与血糖和癫痫的发生有关。如果人体缺乏上述常量和微量元素，需要适当补充。每天摄入海藻可以补充各种无机元素。
海藻中的氨基酸和脂肪酸
一些食用海藻，如条斑紫菜、掌叶棕、石莼、石栎等，蛋白质含量较多，约占藻类干重的20 ~ 39%。海藻中含有20多种人体必需的氨基酸。重要的是大多数种类都含有硫代氨基酸，如牛磺酸、蛋氨酸、胱氨酸及其衍生物，每100克干重藻类的含量约为465，438+0 ~ 72 mg。除了牛奶、鸡蛋和豆类含有大量牛磺酸外，蛋白质这种一般陆地食物中含硫胺素的酸大多不足或缺乏，摄入不足会影响人体健康。
牛磺酸与心跳、脑化学、神经细胞和视觉的正常调节有关，而蛋氨酸和胱氨酸能螯合重金属，它们的硫和氢结合形成巯基，具有解毒作用。牛磺酸有助于脂肪的消化，抑制血液和肝脏中胆固醇含量的增加，改善高胆固醇患者。红藻一般比绿藻和褐藻含有更多的硫代氨基酸；紫菜、海藻、海带、石莼、卡拉胶中牛磺酸含量较高，每100克海藻中牛磺酸含量可达400毫克。甲硫氨酸和胱氨酸存在于石莼、石松、浒苔、蜈蚣、紫菜、软骨藻、节杆菌、海带和墨角藻中。食用这些海藻可以提供人体所需的特殊氨基酸。
海藻的脂肪酸含量很少，约占1 ~ 5%，但有些特殊脂肪酸对人体健康影响很大。海藻中含有少量饱和脂肪酸，如动物和高等植物中常见的棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸、硬脂酸等。多为不饱和脂肪酸，如海带、羊栖菜、裙带菜等，含有油酸、亚麻酸、低亚麻酸。后两者是人体必需的不饱和脂肪酸。
一般来说，红藻比绿藻和褐藻含有更多的高度不饱和脂肪酸，尤其是20 C 5烯脂肪酸(EPA)。据分析，紫菜、海带、马尾藻等海藻中含有较多的EPA。这种脂肪酸通常在深海鱼的鱼油中较多，不仅有助于降低血压、心跳、缓解压力，还能抑制血液胆固醇和血小板聚集的增加，防止血栓形成和心肌梗塞，对循环系统疾病有预防作用。