酷迈才中医155

秋天，这道菜吃的硬，满满的都是宝。比荠菜新鲜，比韭菜营养，却因为名字而被拒。这道菜是苦麦菜。

苦豆子又名菊苣、苦豆子，是一种药食两用的野生植物。它的全草都可以吃，但是很多人不喜欢它，因为它的叶子很苦。苦豆子是菊科苣荬菜属一年生或二年生草本植物。茎不分枝或仅在上部分枝，叶羽状深裂，通常无柄，基部膨大抱住茎，头状花序在茎末端排列成伞状。

果实瘦果，压扁，成熟时红棕色，两侧有三条纵棱。苦豆子4月发芽，6-7月开花。苦豆子富含胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁。民间有句话叫苦麦菜可以天天吃，苦麦菜常见的烹饪方法有炒和煮。做饭的时候不要用刀切。

苦豆子的生长环境；

苦豆子生于海拔170-3200m的山坡或山谷的林缘，林下或平地，开阔地或水边。菊苣对土壤要求不高，抗寒、耐热、抗旱、耐瘠薄能力强。在潮湿的环境下，茎叶舒展，叶片深绿色，枝繁叶茂。在有机质含量丰富、保水保肥力强的土壤中生长良好，形状为长方形或倒披针形。

苦豆子是一年生或二年生草本植物，根圆锥形，垂直延伸，有许多纤维状须根。茎直立，单生，高40-150 cm，具纵棱或条纹，上部不分枝或具短伞房状或总状分枝，所有茎分枝光滑无毛，或上部花序分枝和花序梗被头状柄腺毛覆盖，基生叶羽状深裂。

以上内容可参考百度百科-Kumaicai。