叶用枸杞的营养成分及其利用

(1)叶的营养据分析，每100g枸杞嫩茎叶含还原糖1.22 ~ 6g，蛋白质5 ~ 5.8g，脂肪1.0g，纤维素1.62g，胡萝卜素3.96mg，硫胺素0.23mg。维生素C 17.5毫克，钾504毫克，钠2.2毫克，钙105.0毫克，锝50.9毫克，磷104毫克，铜0.28毫克，铁4.89毫克，锌0.4f毫克，锶0.46毫克，锰0.90毫克。此外，它还富含锗、东莨菪碱、β-谷甾醇、葡萄糖苷、芦丁、甜菜碱等。枸杞嫩茎叶味甘、平，野生种微苦、寒。《疖子外吃草》中认为其能强筋抗衰、祛风、补筋骨、益人、消疲劳。

(2)药用枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压的作用。现代研究认为，枸杞还具有防治癌症的作用。日本佐藤明(Akira Sato)生产的人子宫癌TC-26细胞实验中，筛选了800种中草药。结果枸杞、枸杞叶、枸杞根的抑癌率高达90%。

(3)枸杞的吃法很多，可以炒，可以炒，可以做汤。下面简单介绍一下食疗的烹饪方法:

①枸杞头炒猪心:枸杞嫩茎叶200g，猪心片100g。先把猪心放油锅里，放料酒里煮一下，炒一下。猪心变色时，加入调料* * *翻炒至变软，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。规律的食物有助于增强记忆力，敏锐思维。

②鲜枸杞炒猪里脊肉片:鲜嫩茎叶150g，猪里脊肉片200g，加调料炒，淀粉勾芡。具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于身体虚弱、疲劳、口渴、热烦、视力下降、见风流泪、风热目赤等。

③枸杞叶猪肝汤:新鲜枸杞叶200g，猪肝适量，调料如姜末。民间医学用于治疗风热目赤、双目流泪、视力下降、夜盲症、营养不良等疾病。鸡蛋也可以做枸杞蛋花汤。

枸杞的嫩茎叶可以配竹笋做成一道菜。经常食用可以滋润面部，延年益寿。

枸杞嫩茎叶也可作为甜食，如枸杞、蛋清、冰糖炖银耳。能补虚滋阴，益气润肤，明目益智，健脑益智。

(4)枸杞茶将枸杞的茎叶切碎，过筛，置于通风干燥处，阴干自然晾干。枸杞茶，用开水冲泡，色泽翠绿，清香扑鼻，具有消暑降压的作用。

(5)枸杞营养丰富，果糖含量为20% ~ 25%，蛋白质含量为13% ~ 21%，脂肪含量为8% ~ 11%。每100g枸杞含维生素0.96mg，维生素B110.23mg，维生素B20.33，维生素臼mg，钙150mg，磷6.7mg，铁3.4mg，锗12.4mg，烟酸。味道甘甜，其提取物具有降血糖的作用，非常适合糖尿病人食用。枸杞可以生吃，也可以炒着吃，或者煮粥吃。以枸杞为原料，枸杞蒸鸡、枸杞活鱼、枸杞烧鸽子、枸杞粥都是营养价值高、味道鲜美的菜肴。