当你在家制作盐水时，最好用什么来上色？

给红烧肉上色不要用生抽和老抽，因为里面含有黑色素，卤肉氧化后短时间内就会变黑。一般来说，制作卤水的最佳着色原料是糖。糖最好用冰糖炒，可以增加红烧肉的亮度。对此，用“惊喜”二字来形容并不为过。在我的理解中，卤水上色是卤制食品制作中最基本的操作，而一些专业人士对这个基本操作并不了解，做法完全错误。

做卤水的时候，颜色要好。一般只需要用一级酱油或者加一些中草药，这样卤出来的卤水就是金黄色的。如果是酱油，刚下锅颜色还可以，一会儿就变黑了。卤菜中最常用的上色原料有:栀子黄、红米、糖！黄栀子主要用于黄卤，红米主要用于红卤。糖色可以用黄栀子和红米！今天主要讲解一下四川卤水怎么做金黄色。

做了几十年卤菜的厨师告诉我，如果冰糖用猪肉板油炒，卤菜的颜色会更金黄好看，但很多人不知道，大部分人都是用植物油炒的。下面是我们给炖菜上色的秘方。我们不炒糖，不加酱油。尤其是新手炖菜，不用炒糖上色。还不如用“它”来保持肉的本色，给皮肤上色。那是栀子花。

一种是知道怎么做红烧菜的人，但不告诉你真正的方法。而是他告诉你一个大家都知道的方法，效果并不好。为什么这么说？看下面我的回答你就明白了。做卤水真的要下功夫，因为口感好的卤水一定会做出一锅好吃的。我很喜欢做卤水菜，因为好吃，就是味道好，看着开胃。总的来说，中国每个省市的卤水味道、风味、颜色都不一样。按地域可分为五大流派，分别是:东北酱汤、北方红卤、江浙糟卤、四川麻辣卤、潮州卤。