山药和木薯一样吗？
木薯属于大戟科木薯属，为多年生亚灌木。它的地下部分结有马铃薯，其结构与甘薯相似，所以在中国也被称为树薯和木甘薯。
木薯原产于热带美洲，集中在北纬20度到南纬20度之间。木薯在原产地已有4000多年的栽培历史，但直到19的20世纪20年代才传入中国，主要分布在长江流域以南，所以长期在北方生活的朋友可能对木薯不是很熟悉。
作为一种经济栽培，木薯往往是一年生的，中熟品种在种植后8-9个月即可收获。木薯茎直立，木质，株高可达2-5米，叶掌状全裂，圆锥花序，雌花先干，雄花开花7-10天。木薯是高度杂合植物，自花授粉严重衰退。没有纯合品种。除育种中的种子繁殖外，生产中使用的所有“品种”都是杂交一代的无性后代。木薯通常采用扦插方式栽培，成熟的主茎和枝条可作为种苗，但以完全成熟、致密、粗壮、髓部饱满、芽眼完整、无病虫害为最佳。木薯块茎肉质，圆锥形或圆柱形，富含淀粉，含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素和维生素C，此外还有少量维生素A、B1 b2等。
在热带发展中国家，木薯主要用作食品，在中国主要用作饲料和淀粉生产。木薯淀粉可用于制作糖、酒精、味精、啤酒、面包、粉丝、酱油等产品。木薯叶营养也很丰富，可以做饲料。木薯根的加工利用有两个问题需要注意:一是木薯根不耐贮藏，收获后必须及时加工成干片或提取淀粉；其次，木薯植株的各个部位都含有对人畜有毒的氨基酸，其氢氰酸含量因品种、气候、土壤、肥料成分而异。块根中氢氰酸含量为1-49mg/100g不等，块根中皮层含量最高，是其肉质部分的15-100倍。因此，木薯块根和叶作为食物或饲料时，应通过浸泡、切片干燥、去皮蒸煮等方法进行脱毒。一般切片干燥可除去75%的氢氰酸，但加工成淀粉后氰化物含量很少。对于氢氰酸较少的“甜”品种(每100克肉中氢氰酸少于5毫克)，切片、晒干或剥皮后可以放心食用。对于那种“苦”的品种(每100克氢氰酸5毫克以上)，脱毒后可以食用，但主要用于加工淀粉。
木薯具有适应性强、对土壤要求不严、耐旱耐瘠薄等优点。可在低丘缓坡、休耕农田或零星地栽培，广泛分布于热带地区。据世界各国统计，木薯的收获面积远大于甘薯，因此成为世界三大马铃薯作物之一。
-
其他:(1)毒性和中毒特征
木薯的根、茎、叶中含有蒙花素，水解后可析出游离氢氰酸，引起组织和细胞的窒息和中毒。
潜伏期6 ~ 9小时，也有1小时。主要是氢氰酸中毒症状。会死于痉挛、缺氧、休克、呼吸麻痹。
(2)预防和控制
洗胃，按氢氰酸中毒处理。加强健康教育。掌握安全食用方法:土豆肉反复去皮、浸泡、清洗，烹饪时开盖挥发氢氰酸；把汤倒掉，把煮好的土豆泡在水里蒸熟再吃。木薯制成的淀粉有很好的解毒作用。
参考资料:
/wsxx/wspx/sl/w47.htm
山药又叫马铃薯芋、马铃薯药、张燕、玉妍。山药在中国已有3000多年的食用历史，被誉为滋补佳品。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、胆碱、粘液等成分。
山药最大的特点就是能给人体供应大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用。可防止心血管系统脂肪沉积，防止血管动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。
因此，山药是一种健美食品。想减肥的人可以把山药作为主食，既可以避免节食对人体机能的损害，又有助于达到减肥的目的。
山药在中药里被称为胡爱山。