菊花的主要价值
花序或全草:甜，平。祛风解表。用于风寒、风热疼痛。
食用开发
菊花是一种药食两用的草本植物。其全草和花入药，其花可作茶或加工保健食品。
其药用或食用用途记载于《中药大辞典》、《中药海洋》、《湖南药志》、《植物药有效成分手册》、《医药卫生秘笈》等。比如:
湖南药理学:“味甘，性平，无毒。”“驱风大法表。治感冒、风湿、疼痛。”
菊花在中国什么时候被用作药物和食物没有明确的记载。它的主要食物是茶。以前产区虽然也有人用其花序做清热去火的茶，但不多。直到20世纪90年代末才开始增长。现在每到夏天，一些菜市场和药店都有很多种干花保健饮料出售，其中就包括洋甘菊。这种花美丽多彩，用开水冲泡后汤汁清甜，用茶叶泡着特别好喝。
野菊花在国外有着悠久的药用和食用历史。古埃及人将甘菊作为常用草药之一。自17世纪以来，欧洲人就将甘菊作为草药用于治疗失眠、神经痛、背痛和风湿性疼痛。
到了20世纪90年代，越来越多的人意识到菊花的保健和无病功能。在美国，它被专家推荐为“100流行草药”之一。由此开发出胶囊、提取物、茶等一系列保健品。一些餐馆也供应菊花茶，而不是红茶。
美国专家认为，洋甘菊可以帮助消化；也是天然的镇静剂，可以减轻压力，放松身体；可用于治疗风湿病，消除背痛，缓解皮肤过敏症状，护理晒伤皮肤；用洋甘菊汁漱口可以缓解牙痛；将其添加到洗发水中，能给头发增添亮丽的光泽；将提取物加入洗澡水中还可以治疗痔疮；洋甘菊也是一种天然催眠药。睡前喝一杯洋甘菊茶则可以帮助你安然入睡。
保健功能
中国传统医学认为，洋甘菊全株和花序味甘，性平。入肺脾。具有祛风解表的作用。可用于治疗感冒、风湿和疼痛。
结果表明，母菊全草和花均含有挥发油，全草含0.46 ~ 0.67%。油中含有甘菊环及其前体甘菊环。芦丁还含有法尼烯、α-红没药醇、红没药醇氧化物-A、愈创木酚内酯、愈创木蓝烯、基质素和基质酮。
野菊花还含有约0.32%的胆碱、芹菜素7-葡萄糖苷、金盏花苷、木犀草素7-葡萄糖苷、槲皮苷和其他黄酮类化合物。花中的粘液由半乳糖醛酸、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和鼠李糖组成。因此，它具有消炎、抗菌、消化、消毒、解痉、镇静等功能。