什么样的橘子皮做陈皮最好？

2.陈皮是芸香科植物橙子及其栽培品种的干燥成熟果皮，也就是说市面上常见的成熟橙子都可以用来做陈皮。一般建议选择皮薄味甜的橙子，处理起来会更方便；如果橘子没有完全成熟或有一个年轻的果皮，那么它是一个绿色的果皮。两者功效相差较大，要注意选择合适的橙子。

3.陈皮晒干后，只能叫陈皮。原则上不能叫陈皮。陈年时间长的橘子皮更好。据本草记载，三年以上的橘皮可称为陈皮。陈皮保存的时间越长，香味越浓。市场上的陈皮品种很多，有三年的、五年的、八年的等等，但实际上往往卖一年，有的甚至更少。

4.三蒸三晒是中草药的一种制备方法。新鲜的橘子皮含有大量的水分和挥发油成分，有强烈的刺激性气味。经过反复蒸干，水分和挥发油成分得以蒸发，可以提高陈皮的药性。

5.不过三蒸三晒是很有技巧的。一旦烹调强度控制不好，就会杀死陈皮中的活性物质，降低其药性。所以有些药厂或家庭做陈皮不会采用三蒸三晒的方法。