煮中药有哪些正确的方法和步骤？

最好用砂锅或未损坏的搪瓷器皿，不要用铁铝制品。

■用水量和水量

煎药用水以洁净为原则，自来水、井水均可。加水量大于1 ~ 2cm；慢性病患者和儿童可以少用水。

■温度

一般用急火(猛火)煮，再用文火(文火)煨。有的干脆用急火或文火煎，要遵医嘱。

■时间和频率

一般以第一次煎沸后半小时为宜，第二次煎的水量和时间为第一次煎的一半。实验表明，两次煎服比一次长煎的有效成分多。因为药物煮沸后，溶剂形成两部分，一部分在药物内部，一部分在药物外部，形成两种不同的浓度。当药物内部有效成分浓度大于外部时，可以继续向外释放，当浓度相等时，不会向外释放。所以要换水再煎，才能让有效成分继续向外释放。因此，中药汤剂一般宜煎两次。

■具体方法

将药放入冷水中浸泡半小时至1小时后煎制。随着水温的逐渐升高，植物细胞慢慢膨胀破裂，蛋白质和淀粉会逐渐溶于水，不会阻碍有效成分的释放，所以药效更高。如果用开水煎药，植物细胞中的蛋白质和淀粉会凝结，这样细胞就不容易破裂。即使有，有效成分也会残留在凝固体中，不容易释放出来，药效也不能充分发挥。煎药时要避免药液溢出或过度干燥，不要反复开盖，以免有效成分挥发。

根据药物疗效和毒性的不同，应采用不同的煎药方法。比如解表清热的药，要用急火短时间煎服，否则会降低疗效，改变药性；肉苁蓉、地黄等味浓的滋补品，宜用文火久煎，使药物中更多的有效成分释放出来。有些有毒的药物，如附子、乌头等，也要用文火久煎，以减毒增效。