银杏怎么吃？
什么原因导致银杏中毒(银杏中毒)
该病是由大量生的或未煮熟的银杏引起的，其中含有氢氰酸毒素。
都有不同的药用价值，这里重点介绍银杏果的医疗保健作用。据《本草纲目》“熟食温肺益气，平喘止咳，大便减少，止白浊；生食化痰，消毒杀虫。”现代科学证明，银杏种仁具有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医用银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋证、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱、治疮癣的作用。咳嗽痰多者，取白果仁30克，冰糖15克加水，每日2次，半个月即可痊愈；对于遗尿症的孩子，每晚睡前用5粒白果子煨服果仁，半个月即可见效。
银杏种子，除去微黄色的外果皮后，有一层坚硬的种壳(中果皮)呈白色，故称银杏。银杏的可食部分是种仁，种仁的胚乳是肉质的，吃起来油腻，味甘，微苦。白果籽鲜嫩，生吃熟吃都可以。生食味香，肉脆，但内种皮难剥，吃多了容易中毒，所以生食少，熟食多。银杏带壳炒熟后，剥去内种皮，吃其仁，软香无比，十分美味；银杏种仁也可以作为菜肴的调料。在日本和美国的餐馆和杂货店里，都有银杏凉拌菜和副食出售。银杏在我国宋代已广泛用于烹饪，多与猪、羊、牛、禽、蛋等搭配。经煎、蒸、炖、焖、烤、炒制成美味菜肴，如银杏蒸蛋、银杏炒鸡、银杏全鸭等。最近，山东省曲阜国际旅行社和北京。如前所述，白果籽中含有银杏酸、银杏酚、银杏酚等有毒物质，所以每次食用白果不宜过多，否则会引起中毒。为了防止中毒，煮白果的时候，不要把锅盖紧，一定要把白果煮透，让毒素蒸发掉。不要吃没煮熟的。
银杏有很高的药用价值。据《本草纲目》“熟食温肺、益气、止泻、减便、止白虫；生食可化痰、消毒、杀虫。”中医用银杏治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋病、遗精等疾病。如哮喘咳嗽痰薄者，可用白果30克，冰糖15克，水煎至籽熟带渣服用，每日1 ~ 2次；小儿遗尿，取银杏果5颗，去壳煨熟，取仁济，每晚睡前一次吃完；肺结核患者可将银杏去壳去仁，浸泡在鱼肝油中，半年后服用，饭前一次，一日三次，连续服用1 ~ 3个月即可治愈；将生银杏果肉擦于患处，可去水泡、平皱纹、去疥疮、杀虱子，对治疗面部黑斑、癣水泡也有一定疗效。现代医学研究证明:银杏叶具有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。
银杏烧鸡
材料:新母鸡1只(重约1250g)，银杏250g，绍兴酒30g，姜片15g，盐10g。
特色色:“银杏烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里的食物美味独特，素有“四绝”之称，即“东田贡茶”，茶叶品质优良，汁色清澈，茶味醇厚；两种独特的“银杏烧鸡”汤浓而白，鸡肉极其鲜美；三种独特的“青城泡菜”，脆爽清新，回味悠长；四大独特的“东田奶酒”，酒浓而不烈，甜而不腻。
相传“银杏烧鸡”是青城山石天洞的道士创造的。据说两三百年前，青城山有个老道士，久病之后日渐消瘦。青城山上有一棵银杏树，已经有500多年的历史了。它的银杏又大又壮。天师洞一道士曾多次从树上摘下银杏，用嫩母鸡煮汤，文火炖，倒掉给道士，使道士病情好转，很快恢复健康，精神焕发。从此，“银杏烧鸡”在荣成乃至整个四川地区名声大噪，成为著名的特色菜。
练习:1。将鸡宰杀，去毛去内脏，用清水洗净。用刀将鸡背部切开(不要切开腹部)，放入锅内用冷水焯至沸腾，捞出用清水洗净，捞出血粉备用。
2.敲开白果的外壳，将外壳放入开水锅中，取出，剥去外壳，洗净。
3.将整只嫩母鸡放入锅中，加水(以淹没鸡肉为准)，加入姜片和绍兴酒，加盖煮约30分钟，至鸡肉半熟，汤变浓，再倒入大砂锅，加入白果和盐，加盖煮约15分钟，至鸡肉酥脆，汤变浓，倒入大圆。
特点:色泽淡黄，汤浓白，鸡肉鲜嫩，银杏微甜，软熟适口。
关键:一定要用肥嫩的母鸡，去脏血，洗干净。煮的时候会用猛火把鸡肉烤的香脆，汤浓，然后放在砂锅里煨。
银杏芋泥
食材:【配料】:净肉半斤，白果三盎司，糖半杯，猪油四勺，糖三勺。
【辅料】:1/3杯水，2汤匙糖，1汤匙玉米粉。
运动:(1)芋头洗净，切片蒸40分钟左右，趁热揉成茸。
(2)将白果去皮，放入沸水中焯15分钟，脱去衣服去心，洗净沥干水，放入沸油中焯一会，捞出，加三勺糖，捞出均匀(最好腌制过夜)。
(3)放一汤匙猪油，放下白果和腌制白果的糖，翻炒片刻，加入一杯水煮至剩水约3/4杯，再分别取起白果和煮好的白果。
(4)加入三汤匙猪油，放下切好的芋头和半杯糖，翻炒至糖溶解，再加入煮白果剩余的水，翻炒均匀，捞起。
(5)芋头凉后，如果不光滑，可以放入粉碎机中磨光滑，放入深盘中，加入白果。吃的时候蒸熟，煮开浇在芋头和银杏上。是否提供果汁是可选的。
银杏鸭煲
材料:鸭子一只，白果四两，黄芽八两，香菜两个，胡萝卜，香菇，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老柚，皮。
练习:1。白果去皮，放入沸水中煮五分钟，洗净，沥干。将鸭子洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干的水，切块。
2.加入两勺油将白果炒透，再放入鸭肉片刻，加入调料，将白果煨十分钟左右，勾芡后关火。将豆芽洗净，切成小段，煮熟后放入陶罐中。把鸭子放在黄豆芽上，煮开，放上香菜，上原锅。
银杏烤牛肉
材料:牛肉750克，葱50克，白果250克，姜50克，酱油50克，糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，大豆油40克。
练习:1。牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
2.将白果去皮，用油稍微撇去果仁，捞出，放入开水中，用布擦掉嫩皮。
3.炒锅烧热，放少许油。加入白糖10g，红时加入牛肉块，翻炒片刻，待糖色和肉块翻炒均匀，加入开水，最好是牛肉，同时加入白果仁、白糖10g、葱段、姜片，大火烧开，小火煨至软。
4.将葱姜捞起，用清水调好淀粉，倒入炒锅，勾芡，捞出。
银杏桂花汤
材料:白浆300克，桂花5克，糖200克，生粉少许。
练习:1。将银杏肉放入清水锅中煮15分钟，捞出，洗净，沥干。
2.锅内加适量水，放在扩大的火上烧开，放入糖和洗净的熟银杏，然后卷起来，撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉和水勾芡，盛在汤盘里。