酸笋怎么做？

在老家，曾经是普通的酸笋，而我在外地工作，却视其为“珍宝”。前不久，表哥知道我喜欢酸笋，特意给我送了些鲜笋。为了尽快吃到酸笋，我决定采用最简单最普通的腌制方法。首先，我从市场上买了一个陶罐，洗干净。然后，我一层一层地剥竹笋。

腌制方法很有讲究。选择好的易拉罐是第一步。罐头不好，竹笋不仅酸，还会烂。而且要适当腌制。如果腌的不够，就太苦了，不能吃。如果腌制不当，味道太酸，不好吃。为了吃到不同阶段酸度适宜的酸笋，可以根据需要切成大小不同的块状，小的可以先吃。大的酸的慢，可以晚点吃。切好后，将竹笋放入罐中，加入干净的冷水，使竹笋全部淹没。最后，把罐口封好，这样过个三五天，就可以打开盖子捞上几小块吃了。另一种方法是将它们切成细丝，然后用盐混合，细辣椒后放入罐中，密封罐口，不加水。这种方法更麻烦，也更复杂。

吃酸笋是最好的开胃菜。有酸笋的时候，食欲大增。同单位的老刘和老李吃了我炒的酸笋，以后无论什么时候见到我，都会不约而同地说起酸笋。所以每当我炒酸笋的时候，我都会请他们的父母喝两杯。

酸笋的吃法很多。我最喜欢的酸笋和酸鱼笋的吃法很简单。酸笋和青椒的吃法是分别切碎，一起搅拌。辣椒比较辣，可以全身冒汗，很过瘾。酸鱼笋的吃法和酸鱼笋的吃法差不多。小鱼、酸笋、青椒分别切碎，分成三份鱼肉和两份酸笋。

酸笋不仅可以当菜，还可以当中药，用来治疗风湿，消肿。好几天没吃酸笋了，又想起他。我决定回老家，到了就多砍些竹笋。

腌一大坛子，吃到年底。