云南黄豆腐怎么做才好吃？

豆腐，一种普通的食材，用的是大豆，但是不同地区还是有很大的差异。下面说几个云南有名的豆腐。

建水烧豆腐

用建水煮豆腐在红河州相当有名，几乎每个县都很常见。记得几年前去的时候，一次能吃几十个。我特别喜欢这种感觉。我根据数目数钱。有意思的是，你吃的每个boss都放了一个玉米粒数。

建水豆腐刚做的时候是白色的(西门水是必不可少的美味)，工艺相当复杂。一个好的建水豆腐，必须经过筛选、去壳、浸泡、研磨、过滤、水煮、打浆、定型、切片、发酵，才能做出好吃的建水豆腐，而且这种豆腐烤出来才好吃。

石屏豆腐

石屏最正宗的豆腐一定是用当地的井水腌制的，因为井水有点酸，刚好适合做豆腐。还有一个很重要的细节就是豆皮一定要泡干净，洗干净，才不会太涩，味道刚刚好。

石屏的豆腐皮也很不错。我喜欢用开水烫一下，凉着吃。

米脂豆腐

米脂豆腐以豆腐宴闻名。用珍珠泉水做成的豆腐做成各种风格的豆腐，味道鲜美。

这是莲花豆腐。

卤豆腐

豆腐，在米脂看似简单，却被赋予了各种各样的生命力，比如蛋酿豆腐，黄金豆腐等等。

黄豆腐

大家都知道云南有一个十八怪，却不知道云南还有一个十九怪。黄豆腐产于唐唐宣威的一个小镇。这个方豆腐可以直接吃。上面的黄色其实是一种叫姜黄的植物煮出来的。

其实每个特色豆腐都有自己的特色，大部分都离不开当地的水质。而且制作工艺相当考究。

来源:六村原味