牛筋指的是哪一块牛肉？

其实筋头板脑是用牛肉做的菜，但是是用很难嚼的牛肉做的，很结实，而且这些肉一般都是带筋的，所以叫筋头板脑。这种牛肉没有传统牛肉那么细腻，好吃，滑嫩，但是带筋很有嚼劲，所以口感上会有一些差异。

蹄筋板脑生产过程中的注意事项

1，肉一定要先焯水。对于任何肉类，因为有独特的腥味，所以必须先焯水去除这种腥味，而且要用冷水焯水。不能因为热水的温度比较高，就说用热水可以更好的去除腥味。热水会导致肉变老变硬，口感变差。

2.嫩是高压锅做的。一般情况下，需要放在高压锅里一个小时左右才能煮熟。时间太短就没办法很好的品尝，但是放太久也会对口感产生很大的影响。因为，如果时间长了，会导致肉不新鲜，老化，难以食用。

3.在制作面筋的过程中，必须先将肉淹没后再烹饪，这样才能去除肉上的腥味。另外，最好在锅里煮一个小时。