猪肉肘子怎么做才好吃？

猪肘皮有弹性，紧实，肥瘦相间。热的时候软糯，凉的时候不油腻。南北的做法不一样。南方特别是江浙一带的肘子叫蹄子，用冰糖炖几个小时。它看起来像一个非常完整的肘部。筷子一按，立马变成好几块。刚吃前两个的时候，感觉软软的，糯糯的，香香的，甜甜的，咸咸的，但是吃到第三口的时候，感觉特别油腻。所以我觉得北方的肘子好吃。

无论是酱制还是腌制，都要小火炖两个小时左右。煮好后不要拿出来，而是泡在汤里充分入味。或带骨煮，或带骨炖。从汤里捞出来后，可以把肉卷成一团，用保鲜袋包好，放冰箱里保存。冷却后切片蘸辣椒油、醋、蒜汁，即使一人吃一个大肘子也不会腻。

酱汁或卤汁不要用太多香料，只要一点家常菜就够了。香料太多，反而抑制了肉本身的鲜味。满嘴都是中药，没什么吃的。我家喜欢用酱或者红烧肘子省事。凉了就切片蘸汁吃。肉很饱满，肉烂，永远不腻。如果带骨汁的话，去掉的骨头也很有纪念意义，尤其是上面的小鲜肉，非常好吃！

炖肉

材料:猪前肘1，八角4个，大葱半根，砂仁若干，桂皮2小块，生姜1，豆蔻若干，盐适量，酱油适量，冰糖若干。

生产流程:

1.猪肘子一个，清洗干净，刮干净。如果想干净彻底一点，可以放在火上烧，再刮一遍。

2.调料准备好了，几个常用的就可以了，也可以根据喜好调整；

3.将所有肘子、香料、调味料放入电饭锅内胆，加足水，但不要超过电饭锅最高水位；也可以用普通的煮锅。

4.将内胆放入电饭煲，打开电源，选择“汤”档，就可以安心做其他事情了；

5.

当汤煮得少很多，厚肉可以用筷子轻松穿透的时候，就可以切断电源，把肘子泡在汤里几个小时，就更美味了！可以拿出来直接吃，也可以放冰箱切片蘸汁吃。