卤菜应该放什么调料？

1，八角:这是卤水中常见的主料，主要用于卤水中增香。

2、肉桂:外观卷状，气味芳香，入口甘甜微麻，表皮灰褐色，内皮红褐色。用在红烧肉中，有增香解闷除异味的作用。广西产的质量更好。

3、茴香:形似米粒，闻起来清香无药味，香味宜人。购买时以色泽浅绿、香气浓郁、颗粒饱满为佳，属于卤菜的主料。

4、丁香:香味浓郁，品尝舌头发麻的感觉。因为它的香味太浓，用量不能太多，家里用两三粒就可以了，不然抢味很厉害。丁香分为丁香和母丁香，丁香通常用于红烧肉。

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注意事项:

1，嫩糖色一般要加入卤水中，这样卤水才会有甜味。加了嫩糖色后，甘草就不能再加了。但从药物性能来看，甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。所以盐水红烧肉加糖色后，还是可以考虑加一点甘草的。

2.丁香中含有丁香酚，香味浓郁，用量可根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5 ~ 15克之间。

3.用来做卤水的大葱要保留根，这样可以让卤水味道更香。

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