如何辨别人参是否被硫磺熏过？

“磺化”是中药保存的传统古法，即用硫磺熏蒸或浸泡中药，可直接杀死药物内部的害虫，抑制细菌和霉菌的活动，有助于中药的初加工和储存。在中药的保存中，硫磺熏蒸确实是一种防治虫害的方法。当时没有冰箱、除氧器等设备，就采用了。严格按照传统的古法磺化，中药中的硫磺残留量很少，短期少量食用一般不会对人体造成伤害，但服用人参这种磺化过度的中药，存在安全风险。

现在的道地中药材一般不需要硫磺熏蒸，而是用专业设备防虫防霉，做到避光、隔氧、防潮、隔温。

过度磺化的人参不仅是为了加工储存，也是为了给中药增加重量。比如人参用硫磺熏蒸后，其含水量可高达20%-30%而不霉变，而未经硫磺熏蒸的药材含水量超过15%，也就是说容易长霉腐烂。

现在有些商家用硫磺熏蒸，一是节省设备保存费用，延长保质期；二是使药材色泽鲜艳，卖相好。

所有用硫磺过度熏蒸过的药材看起来都不错，但其有效成分破坏严重，失去了人参的药效，用其熬制的药膳汤也会有酸味。

在购买中药材时，需要从看、闻、称三个方面入手，选择真正有效的人参。

第一步:看外观。

硫磺熏蒸的药材色泽鲜艳。

第二步:闻气味。

人参用硫磺熏制后，药味降低，会有酸味，甚至能闻到呛人的气味。

第三步:称重。

硫磺熏蒸过的药材比未磺化的重。

“人参有点甜和苦，它不应该是酸的。如果你尝到了人参的酸味，说明你尝过的人参是用硫磺熏蒸过的。”

所有用硫磺熏蒸过的药材看起来都不错，但其有效成分被严重破坏，失去药效，危害身体健康，所以不要食用。