做焖面的小技巧
焖面的做法
原料:熟羊肉45克、豆腐皮45克、木耳35克、黄花菜30克、油菜40克、面粉75克、细粉条45克、精盐适量、羊骨汤、生羊肉、枸杞子、香菜、糖蒜、胡椒粉。
产量:1。在面粉中加入淡盐水，做成面团。稍微烘焙后，做成椭圆形的面团。2.将生羊肉用水浸泡后煮熟，再将中草药放入锅中煨至粘稠状。
3.将面团抻成均匀细长的条状，放入锅中煮熟，加入豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，放入盛有高汤的碗中，加入煮熟的羊肉、枸杞，配以香菜、糖蒜、花椒。特点:* *风味，汤鲜美，面条筋斗，糯而不烂。
“羊肉烩面”在郑州家喻户晓，所以郑州“羊肉烩面”最好做羊肉汤。材料:羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，姜100克，葱250克，胡椒10克，八角15克，肉桂5克，茴香5克，草果5克，高良姜5克，丁香2克，精盐。将羊肉切成大块，连同羊骨架一起用清水洗净，然后用清水浸泡约1小时后捞出；将羊油洗净，切成丁；生姜坏了；大葱扎；将花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、山姜和丁香用纱布包裹制成调料包。2?将羊骨架放入不锈钢桶中，加入清水约60kg，大火烧开，撇去浮沫，再加入羊油丁、姜、葱，倒入料酒，中火煮约2小时，再加入香料包(用羊骨架压住)，继续煮约1小时至香味溢出，再加入羊肉块，小火煮约5小时。等它软了，加盐，把羊肉拿出来晾凉，撇去面汤上的浮油(待用)做成羊肉汤(此时桶里还剩45公斤左右的汤)。
注意:煮羊肉汤时，汤里还可以加入鸡骨架，增加汤的味道。制作面团坯的原料:高筋面粉10 kg精盐200 g色拉油。合适的编制方法:1？将面粉和精盐混合均匀，然后加入4公斤左右的水，揉成略硬的面团，盖上湿纱布，约10分钟。
将面团反复揉搓，然后用湿纱布覆盖面团约10分钟。揭开纱布，揉至面团表面光滑，然后将面团揉成直径约6 cm的条状，再切成每份重125 g(湿重)的剂量。
2?将每个面团揉成长15cm、直径约3cm的圆条状，用湿纱布覆盖约5min，然后用擀面杖擀成长15cm、宽8cm、厚1.5cm的长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，得到徽面面皮坯，整齐地放入托盘中。【注意】夏季可在面团中加入少许食用碱。
这样既能防止面团变酸，又能增加面团的面筋。准备食材:熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花600克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒。如何制作:1？熟羊肉切丁；豆腐皮洗净，切成丝；水发粉丝切成长段；水黄花被撕成细丝；将木耳撕成小块；香菜洗净，切段；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜和炒辣椒分别放入小碟中。
2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞放入锅中加水调味，然后分别舀入50个海碗中，再将少许盐、鸡精、味精、鲜香王、羊油分别放入碗中，食材准备完毕。以上三个工序完成，拉面就可以在拉面里面煮面了。
1?取一片惠面面坯(面块)，用两掌向上托住面块两端，然后用双手拇指压住面块两端的边缘，再左右拉动面块(手臂基本不发力)，然后将面块拉成约1米的一块，再用均匀的力上下摇动手掌，继续将面块拉成约3米长、8厘米宽、0.654米宽的一块。2?点起小锅，倒入1250g羊肉汤。煮开后放入拉好的面条，用勺子将面条轻轻打散，使其受热均匀。锅里的汤再次烧开后，放入一种配料(羊肉丁、豆皮丝、粉条、黄花、黑木耳)，面条和配料煮好后，将锅放入装有调料的碗中，然后舀入锅中。
注意:羊肉烩面上桌后应尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久。
烩面怎么做烩面？
主粉适量
做法:1。往盆里放适量面粉，加一勺盐。
2.将一小碗冷水放入面团中，先加入少量水，用手或筷子将面粉揉成面团；
3.然后用手用力按压痘痘一会儿。
4.用手在面团里蘸点水，然后继续揉。将面团在水中反复浸泡2-3次后，盖上锅盖，醒发30分钟。
5.把醒着的面分成小份，拿其中一份开始做焖面。
6.先把面团揉成椭圆形，然后用擀面杖上下推动。
7.擀成更薄的面片。擀好后用擀面杖压在面块中间，这样拉徽面的时候方便从中间分开。
8.把小面团一个一个擀开，不要压在一起，防止粘连。
9.用推子将面皮两面刷上植物油，放入托盘中。
10.用保鲜膜将焖好的面条盖上，防止皮肤干燥。焖面要醒发2个小时，下锅的时候拉细拉长就好。
炒烩面和焖面的做法
炒烩面和焖面的做法
河南烩面是河南省的特色美食，历史悠久。它是一种传统的小吃，有肉、素食、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。惠面是一种类似千层面的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜。这种汤面筋好，营养高。烩面是河南的特色美食，历史悠久。它是一种传统的小吃，有肉、素食、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。烩面根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面，是河南的三大名小吃。惠面是一种类似于千层面的面食，选用河南惠面的优质高筋面粉，辅以高汤和各种配菜。慧面面面筋好、营养高的面，选用优质白面粉，掺入适量盐碱温水制成比饺子面软的面团，反复揉搓使其坚韧，放置一段时间后，擀成四指宽、20厘米长的面片，外面涂上植物油，盖上塑料纸备用。汤料用上等嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中药和骨油熬出来，熬出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
炒烩面和焖面的做法
如何用正宗的河南老字号徽米面制作徽米面焖面？
食品
饮食卡路里:3889(卡路里)
佐料
350克小麦粉
两片豆腐皮
方法/步骤
1
在温开水中加入适量的盐，充分溶解，然后将小麦粉倒入沸水中。
2
反复揉搓使其坚韧，大约半小时一次，一* * *一次3-4次。最好放置一段时间，然后擀成四指宽、20厘米长的面片，外面抹上植物油，一块一块收好，盖上保鲜膜备用。
三
新鲜的羊肉和羊骨头一起煮五个多小时，再用猛火煮，煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样。
四
香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡过。葱花炒香待用。
五
把徽面拉成长片，从中间分开，然后放在锅里煮。
六
点一口小锅，倒入新鲜羊肉汤，烧开后放入豆芽，烧开后放入拉好的焖面，用筷子轻轻将面摊开，使其受热均匀。
七
面条煮熟后，加入羊肉片、豆腐皮丝、海带、炒葱花、香菜。如果喜欢辣椒，加辣椒油，味道更好。色香味俱全的河南烩面做好了。
如何做好焖面
材料
面粉和胡萝卜500克
小芹菜200克
牛肉250克
老豆腐200克
两个鸡蛋
黑木耳100克
黄花菜100g
土豆1
胡萝卜1
家常焖面的做法
温水和面，揉醒半小时。
睡醒准备菜肴，老豆腐切小块，芹菜切段，牛肉切丝，土豆胡萝卜切丁。
大锅烧开热水备用，炒锅炒底料。先炒老豆腐，必须是老豆腐，才能让汤底香。多加点油，把老豆腐炒至金黄，倒入大锅。
继续翻炒牛肉，热锅放凉油。取出至半熟，放入油炒芹菜，加入少许冷水，然后倒入牛肉，加入少许生抽，翻炒后直接倒入大锅。
接下来分别炒鸡蛋、木耳、土豆。可以根据个人口味加入平菇、黄花菜，炒一个倒入锅中。
将醒好的面条切成条状，用擀面杖擀平，捞起拉进锅里。大小因人而异，小一点的比较熟悉。
面条煮好后，加盐、鸡精、香油，美味的家常焖面。
甘肃庆阳焖面的做法
焖面的做法
佐料
面粉
400克
番茄
300克
干木耳
10g
干元末
40克
佐料
韭菜
50克
青葱
适量的
蒜瓣
3粒胶囊
辣椒粉
两勺
醋
两勺
油
适量的
盐
适量的
步骤
1.面条和软点，擀好后先切成这么宽的条。
2.然后把长条展开放在一起，用刀切成菱形。这个也可以随你喜欢，也可以直接用手抓锅。
3.配菜做好了，韭菜切段，剩下的都切成小块。准备配菜的时候可以烧开水，准备以下的条。
4.这边的炒锅开始煮，那边的煮锅可以在边下煮。
5.将蔬菜炒至半熟，将面条煮至半熟。用漏勺捞起面条，直接倒入炒锅，加入一些面汤，拌匀。当蔬菜的味道变淡时，你可以再次调味，煮至熟透。
如何做好焖面家常菜做法的视频
成分详情
500克面粉
猪肉100克
豆腐干2块
洋葱1
1青椒
胡萝卜1段
葱花1
西红柿1
蒜末适量
酱油2茶匙。
生抽1茶匙
2茶匙醋
半茶匙鸡精
大蒜味
蒸煮过程
需要半个小时。
简单的困难
焖面的步骤
1
500克面粉，加一勺盐，加250-300毫升温水，揉成面团。
2
将面团压平，切成一指宽的条状；将切好的带调和油的条放在盘子里，用湿巾覆盖1小时，或者用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。(不能冻结)
三
完成后，取出面条，用手指挤压。抓住面条的两端，上下敲打案板，拉成又长又宽的面条。
四
洋葱切丁，大蒜切碎。
五
西红柿和青椒切丁，葱花切末。
六
豆腐干和肉丁。
七
烧热锅放油，爆香葱、姜、蒜，加入所有材料一起翻炒；最后炒肉丁，加入豆瓣酱2大勺，盐少许，酱油1大勺，料酒2大勺，糖1大勺。倒入一大碗开水至沸腾，加入半茶匙鸡精，拌匀关火。
八
肉酱的浇头做好了，放在容器里备用。
九
将千层面切成1寸长的面条，放入开水锅中。
10
先开小火，待面条全部拉起后，再开大火煮至浮起来。
11
在碗里放一些葱花，油，1茶匙酱油，少许醋和鸡精，倒入一汤匙开水。
12
取出煮好的面条，倒入碗中。
13
在面团上舀一汤匙肉酱，搅拌均匀。一碗软滑可口的焖面就做好了。