牛蒡子是牛的哪个器官？

牛蒡又名二石、大力水手、东方人参，为菊科二年生草本植物，分布于我国东北、华北、西北等地。华东、华中、西南部分地区也有种植。牛蒡的嫩叶、花和肉质根均可食用，营养价值很高。它的果和根主要用作中药。

牛蒡的形状与山药非常接近，即1.5-2.5厘米，其长度约为40-65厘米。好的牛蒡一般粗细均匀，没有分叉和多余的根。

好的牛蒡皮一般都是淡黄色，光滑透亮，水分丰富，颜色不暗沉，深色的牛蒡口感不太好。

牛蒡的营养价值和经济价值。

营养价值:牛蒡含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的维生素和矿物质，其中胡萝卜素的含量比胡萝卜高1.50倍，蛋白质和钙的含量居根茎之首。牛蒡根含有菊糖和挥发油、牛蒡酸、多种多酚和醛类物质，并含有丰富的纤维素和氨基酸v .牛蒡根含有人体必需的多种氨基酸，含量较高。

经济价值:牛蒡茎叶含有挥发油、鞣质、粘液、咖啡酸、绿原酸异绿原酸等。牛蒡果实含有牛蒡苷、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分。其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作为工业用油。