用什么去腥比较好？
事实上，并非如此。有些香料，如紫草、红米等，极不理想，甚至没有。另一方面，有些香料去腥去异味的作用不大，如陈皮、甘草、罗汉果、紫草等。所以，我们一句话都不能说。不同的香料最好掌握它们最大最特殊的功能，才能保证你的香料配方出众，同时让你的菜肴闻起来出众。
今天我就来说说《香料》里的四个火枪手。
头号剑客:白胡椒。大家都知道白胡椒吃起来辣辣的，满满的胡椒味。辣的东西是去腥的利器，白辣椒成为剑客。让他成为第一的原因，那是因为他的颜色是白色的，可以用来做任何菜，不像黑胡椒用后有黑点。白胡椒一般以颗粒状和粉末状两种形式出现。颗粒一般用于炖、焖、煮，粉末一般用于腌肉、馅和海鲜、鱼和汤，以及烧烤。白胡椒的用量可以是君、臣、调味。一般每公斤3-5克。白胡椒和食材差不多，没有什么不能用的。他和其他香料之间几乎没有禁忌。只是提醒一下，如果几种除臭香料同时存在于一个配方中，它们各自的用量应该相应减少。有速香作用，煮的时间越长，味道越淡。
第二剑客:花椒。花椒也是大家熟悉的香料，尤其是四川爱好者。花椒具有独特的香味，同时又因其强烈的辣味而成为去除腥味的剑客。但是我们要明白，配方中的辣椒不一定是用来除腥的，可能是用来增香的。花椒以颗粒、粉末、花椒油三种形态存在，每种形态都是经常使用的。花椒油一般用于凉菜和热菜。粉末一般用于腌制、馅料、烹饪、煲汤、烧烤。该颗粒不仅可用于肉类的早期腌制，还可用于炖、焖、煮、火锅、麻辣烫等。辣椒的用量可以是君、臣、调味甚至调味。如果去腥，一般在调味位置，一般3-5克。他适合猪、牛、羊、鸡、海鲜鱼。猪不放辣椒只是一个不实的谣言。胡椒和香料的最佳组合是胡椒和胡椒。最佳组合是麻辣配方的主料:花椒、胡椒、生姜。它是一种漂浮的香水，因为它的香味很快。
三个火枪手。白芷本来就是中草药，苦味让喝药的痛苦不堪，皱眉咧嘴。后来，人们发现他还可以用于烹饪食物。因为白芷的苦味，他成了去除腥味的三剑客。同时也提醒我们使用白芷时要注意用量。用的不当，就是一锅中药，或者一锅苦水。但如此说来，白芷不仅可以作为调味品，还可以作为大臣和君主。如果做御料和大臣料，一定要增加卤水中的香气量和油(鸡油或猪油或黄油)的含量，这样肉越煮越香，苦味反而会消失。白芷可用于猪、牛、羊、鸡和家禽。如果是用在海鲜和鱼肉中，比如辣味或者重口味的，一点点就可以。如果驾驭不了白芷，就用调味位去腥。一般用量为3克。如果白芷是以肉桂为主要成分的配方中，在丁香或砂仁的作用下，往往可以是一种甜味的食物。白芷一般呈块状，多用于烹饪、炖煮。也用粉末包装，一般不经常用。它的香味很慢。
四剑客:白寇。砂仁有一种类似砂仁的香味，香味宜人，形状几乎是一个白色的球。因为他入口中的苦味，他也成为了去除腥味的四剑客。相比前三者，他的去腥能力较弱，但处理腥味较小的是个不错的选择。那是因为他的香味不仅好，而且苦，用户更容易控制。如果白芷和豆蔻同时出现，如上所述，各剂量要减少，然后豆蔻的作用更香。豆蔻也适合猪牛羊鸡，海鲜鱼也用于烧烤。小豆蔻可以磨成粉，用作调料，增香去腥。原始形状一般用于烹饪，用量相同。用量一般在调味位3-5g。百口的留香效果没有表现出来，需要油脂配合，所以也更香。百口是龙虾调味的必备。
熟悉这四个火枪手对我们的烹饪有很大的帮助。再好吃的食材，让厨师们敬而远之都很尴尬。
作为一家人，犯错是不可避免的。请指正。
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长安白菜心
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