卤汁炒糖的做法

准备肉汤(肉汤一般用武火煮沸，小火煮沸4小时，用鲜汤过滤)

糖色很难控制。小火翻炒糖色，不停搅拌。当大气泡变小，颜色呈红棕色时，倒入热水。

将炒好的糖和香辛料包放入高汤中，大火烧开去除浮沫，立即转小火慢煮；

待食用油加热至三成时，加入干辣椒、葱、姜翻炒至香，一起倒入高汤，撒上料酒，继续小火煮至香。

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