有人知道香酥炸酱的配方比例吗？

油30g，泡打粉6g(小苏打35，明矾50，淀粉15)，

用水量取决于菜肴主料的多少，一般控制在主料能挂起来的时候。

穿2 mm左右的外套比较合适。

制备方法是将面粉、生粉和色拉油放在一起，加水混合。

做糊的时候要根据面粉的面筋适当搅拌。如果用高筋面粉，会

一定要调整面筋，否则面筋混合后会结块，不利于操作。

影响菜品质量。如果用的是低筋粉，准备的时候搅拌要稍微用力一点。

几次，面粉中唯一的面筋就能被充分调动起来，增加面团的可塑性。

从而使成品具有一定的骨架。做糊用的发酵粉不能和其他原料混合。

将配料搅拌在一起，否则小苏打和环丁砜会在糊状物中迅速反应产生

原料二氧化碳气体流失，导致油炸加热时产生二氧化碳。

气不足影响菜的脆度。所以一般先调其他成分。

做成稀糊，挂糊时再加入泡打粉拌匀，减少泡打粉糊。

时间，也减少了二氧化碳气体流失的机会。成品油

煎的时候要用色拉油，油温2-3%，直到糊完全展开。

当产品浮在油面上时，稍加翻动，加热定型，最后是6-7

油温熟了，捞起装盘(用餐时可附小碟子)

蘸食)。