牛的哪一部分是平的？

牛胀气并不是牛的某个部位，而是从牛的食道和“蜂窝肚”之间不完全消化的产物中提取出来的液体，也可以说是牛胃液的一部分。

牛是反刍动物。反刍就是我们所说的向后咀嚼。牛吃了一段时间后，会把半消化的食物送回嘴里再次咀嚼。牛一般都是吃草，大部分都是不经过充分咀嚼就吞下去的，进入我们所说的“蜂窝肚”。呕吐后食物回到嘴里，唾液和胃液会混合在一起，当地人也称之为“百草汤”。

干瘪牛是黔东南州非常奇特的食物，很多外地人很难接受。宰杀牛羊时，将胃液取出过滤干净，待熟牛肉即将熟透时，加入适量。熟牛肉黄绿色，入口微苦，被黔东南少数民族视为待客之上品。

传统做法

董家的牛就是这么平的。董家在杀牛之前，先喂些中草药和牛喜欢的鲜草。嘿，半小时后杀了那头牛。把牛刚吃到肚子里还没消化的这些中草药拿出来，放在高温锅里，加两倍的高温熬煮30分钟再拿出来。

然后用丝瓜多次去渣，保存备用:然后把新鲜的牛肉放在樟木做的案板上切好(樟木做的案板可以杀死牛肉上的牛肉钉)，放入锅中与姜片翻炒20分钟左右。炒好后可以把牛肉倒入牛肉里，如果是炒牛肉，放的少一点，炒到半干。

如果做火锅，至少要放比现有牛肉多一倍的牛肉，还要加盐、味精等配料。想吃的时候也要放一些五香(即石菖蒲)、麝香、川芎作为调料。