怎么做花溪牛肉粉？

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。

花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

材料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

做法：

1、把清洗好的牛肉和牛骨以及料包放进不想锈钢桶，添水，大火把水烧开，打去浮泡，约10分钟左右，转中火30分钟左右，最后转为小火熬上1小时左右，就可以了。

2、用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；

3、米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒。

爽滑的米粉、酥软的牛肉、鲜香的高汤、酣畅的辣椒……牛肉粉从来不是什么矜贵的食物，但无论早或晚，喜欢它的人都乐意要来上一碗。

小提示：

肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

一碗好的花溪牛肉粉，从材料的选取、香料的配制、到火候的掌控都是很关键，美味的花溪牛肉粉大家可以试试。