燕窝的鉴别
如何鉴别燕窝，保证食品安全
消费者购买真燕窝最有效的方法就是购买正规的进口燕窝。如何辨别燕窝是不是官方进口的？2012为保障食品安全，国务院于3月和6月两次发文推荐对影响国民健康的食品使用RFID电子标签进行溯源管理，近期将强制执行。电子标签可以分阶段写入食品产地信息、过程质检信息、销售信息，不可复制，有效保障食品安全。如今，燕窝已经在燕窝市场率先采用了这一系统。永安安岩的每一盒燕窝都有一个RFID电子标签，可以全程追溯，从产地、报关报检过程到销售过程，全程记录。消费者可以清楚地看到燕窝的品牌信息、报关报检的质检报告和销售终端信息，看清质量，辨别真伪，看清价格。真正做到产业链和可追溯，有效保证燕窝的质量和消费者的食品安全。
买燕窝的秘诀:
第一，产地要定:金丝燕生长的地方影响燕窝的制作质量。产地工业发达。空气污染严重生产的燕窝颜色越深，灰尘等杂质越多，产地的雨水和森林覆盖面积越高，毛越好，生产的燕窝质量越高。国内两大知名燕窝品牌均来自上述产区。
第二是看燕窝的毛:不同时期采摘的燕窝也有不同的“毛头”第三，要看燕窝是否干净:细毛越少越好。
第四种是挑型:燕窝两端头脚越细越好看。
第五，要看燕窝是否干燥、知性合身:干燥、含水量少的为上品。优质的燕窝用手摸起来应该是干爽的。湿燕窝含水分较多，存放不当会发霉。
六炖:当然是指炖燕窝。好的燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易显得水汪汪的。炖好后会有很浓的蛋白香味，这是真假燕窝的重要指标。假燕窝不会有这种香浓的蛋白味。经过化学处理的燕窝，炖的时间太长，容易变成水。
燕窝与品质的区别在于产地、产地、完整度、洁净度、口感六项指标。
漂白燕窝的鉴别方法；
将漂白的燕窝浸泡在水中，取出。大约半分钟后，用拇指和食指搓几下。手指会粘上化学品的味道，漂白的燕窝炖后不会涨很多，容易水，没有天然蛋清味。
将其他深棕色或混合黑色燕窝全部或部分漂白，使燕窝表面看起来更亮更厚。鉴别方法:将燕窝用水浸泡后取出。大约半分钟后，用拇指和食指摩擦燕窝数次。如果手指有化学物质的味道，那就是漂白过的燕窝。炖后膨胀率不大，容易水，没有天然蛋清味。
涂层燕窝的鉴别方法:
燕窝做成杯子后，因为中间的细毛被挑了出来，所以表面有很多小孔，不法商人利用这些小孔涂抹颜料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等。)到杯子表面，使杯子表面看起来光亮致密，重量也增加了。鉴别方法:将燕窝用水浸泡后取出。大约半分钟后，用拇指和食指搓几下，手指会有黏黏的感觉，有时还会闻到化学物质的味道，这就是画出来的燕窝。如果在显微镜下观察，取一只小燕窝，用水浸泡使之软化，捣碎，用水包好，观察半透明的碎片。用水合氯醛观察杂质。正宗燕窝形状不规则，表面有平行纹理，偶见燕毛，而涂层燕窝表面平行纹理不清晰，粘稠致密，纹理间无缝隙。同时表面的羽毛因为胶水的原因粘在燕窝表面。
染色燕窝的鉴别方法:
燕窝的颜色是象牙白，或者象牙白偏黄，存放时间太久或者长时间在阳光下暴晒的燕窝都会偏黄。
染色燕窝多以低价白燕染成红色或黄色，作为高价血燕或黄燕出售。这种假血燕和假黄燕，湿水之前很难分辨。但一旦泡炖就能认出来，因为真正的血燕和黄燕都是自然色，泡炖后不会变色。染色燕窝被染成红色或黄色，是因为色素溶于水。炖1~ 2小时，染色的燕窝一入水就软烂如白燕，但水是红色或黄色的。
海藻燕窝的鉴别方法；
多见于燕子饼或燕丝中，内有廉价海苔丝，真假参半。鉴别方法:天然燕窝条色泽透明微黄，有光泽，无气味。海苔燕窝颜色白，光泽少，厚而硬，有海苔味。
含水燕窝的鉴别方法:
为了保持正常燕窝在市场流通中的完整性，其含水量要高于其他中药材，一般在12%-15%之间。但为了增加重量，市面上有很多含水量很高(一般25% ~ 40%，甚至高达60%)的燕窝，极其便宜。鉴别方法:一般每个燕窝只有6~ 7g左右(不包括超大超厚品种)。如果大于此值，则应考虑高水分含量。另外，燕窝也可以放在真空干燥箱中，干燥后称重计算含水量。如果含水量大于15%，则为含水燕窝。
身双燕窝的鉴别方法；
燕窝的种类根据燕子的分类分为三种:官燕、毛燕、草燕。其中，严观是燕窝的上品，价值高，而毛焰和曹燕价值低。由于官燕杯的凹面有一层网状燕窝条，不法商人往往用形状极为相似的毛焰或曹燕条代替。鉴别方法:严观习惯用纯唾液筑巢，杂质少。它的颜色是黄色的，看起来像一个丝瓜。在灯光下看起来半透明，加水后变软，吸水性强，可膨胀7~ 8倍。毛焰习惯用混有唾液的羽毛筑巢，而草燕喜则用混有唾液的杂草筑巢，因此含有大量杂质，颜色较深，在灯光下观察透明度差，吸水性弱。
燕窝非实验室鉴定要点:看:燕窝中间为丝状结构，燕窝角部为片状结构；纯燕窝不是完全透明的，而是半透明的，无论是浸泡还是在灯光下观看。气味:燕窝有一种独特的香味，类似于酸橙的味道，但没有强烈的气味。摸:取一小块燕窝，浸泡在水中。等它软了以后，拿丝条拉。弹性差，拉断的都是化学加工品；用手指搓，能搓成糊状没有弹性的也是化学加工品。有人说鸟巢被烧了。在中国的发展史上，燕窝在上世纪80年代初刚刚进入中国市场。由于人们对燕窝的认识和了解严重不足，很多不法商家用淀粉和土豆粉制作假燕窝。由于淀粉和蛋白质在燃烧过程中产生的物质不同，所以当时可以通过燃烧来鉴别燕窝。在燕窝发展的今天，人们对燕窝的认知度没有一定程度的提高，市场上基本不可能存在假燕窝。然而，黑心的化学加工燕窝充斥着整个市场。虽然经过化学处理，但并没有改变燕窝的物质成分。蛋白质在燃烧过程中可以产生同样的物质，所以基本无法鉴别燕窝的真伪，也无法鉴别是否有化学处理。
辨别真假:单个燕窝重量在10g以上，优质燕窝重量在6-8g左右。真正的燕窝泡水后，没有油渍和粘液。真正的燕窝经过烹调后，形状呈丝状，长短粗细不一或呈块状、不规则状。真正的燕窝煮熟后有淡淡的蛋白味。真正的燕窝煮熟后口感滑嫩。煮熟后，真燕窝是膨大半透明的。