铁棍山药去皮后可以吃紫吗？
山药变紫了还能吃吗？
正常的紫色是可以吃的。
有些山药表皮有一层紫色，与种植的土壤和品种有关，特别是铁棍山药。去皮后，里面的山药肉有淡淡的紫色，可以放心食用。山药含有酚类和分类氧化酶，而空气中含有氧气。山药去皮后会发生反应，生成的醌类会出现褐色或黑色，轻微氧化或淡紫色，也可以食用。
异常变紫不能吃。
山药和红薯、土豆一样，可以长期保存，但要注意山药的水分流失。如果存放时间过长，山药中的水分会大量流失，或者一部分开始腐烂，山药的心会变紫。这种山药含有一定的毒素，不适合食用。
山药是怎么变紫的？
山药去皮后呈紫色是正常的，因为铁棍山药含有丰富的元素。
1，紫色是铁棍山药的标志。一般山药没有紫色，但有锈迹。没有问题。不用剥就能看到。剥开有淡淡的紫色是正常的。
2.紫色一般在里面，剥开皮就能看到。这种紫色通常在冬天出现，但天气变热后就很少见了。
3.紫色去皮后褐变主要有三个条件:多酚、多酚氧化酶和氧气。去皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。
山药的功效与作用
1，健脾和胃
山药是一种药食两用，能一味补脾胃。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。无论脾阳虚还是胃阴虚都可以吃。临床常用于治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等疾病。
2.滋肾益精
山药含有多种营养成分，具有强身健体、滋肾益精的作用，但肾虚遗精、妇女白带、尿频等症均可服用。
3.益肺止咳
山药中含有皂甙和粘液，具有润滑、润燥的作用，故能益肺气，养肺阴，治肺虚，痰多，久咳不愈。
4.降低血糖
山药中含有粘蛋白，有降血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的良好饮食。
5、延年益寿
山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉积，预防心脏病，达到益心安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷
近年发现山药有镇静作用，可用于抗肝昏迷。